Couscous Salat mit Spargel und Artischocken
Heute stelle ich dir ein Rezept für den perfekten Couscous Salat mit Spargel und Artischocken vor. Du tankst mit dem Frühlingssalat Vitamine und tust gleichzeitig etwas für die Bikini-Figur oder einen ansehnlichen Badehosen-Look. Da kommen bei mir Urlaubsgefühle hoch.
Zutaten für den Couscous Salat mit Spargel
Mein Couscous Salat mit Spargel verwöhnt dich mit knackigem Gemüse, das hervorragend zu einem leichten, lockeren Couscous passt. Und für das perfekte Aroma habe ich noch frischen Basilikum und Zitronensaft dazu gegeben. Und zwar richtig viel Zitronensaft von 3 gepressten Zitronen! Aber schauen wir uns das im Einzelnen an:
- Couscous: Der Grieß besteht normalerweise aus Hartweizen, aber Couscous aus Gerste ist eine gute weizenfreie Alternative. Es gibt mittlerweile auch glutenfreien Couscous aus Mais oder die ballastroffreiche Version aus Dinkelvollkorn.
- Grüner Spargel: Von April bis Juni bekommst du das leckere Gemüse überall. Der Couscous Salat ist das perfekte Rezept für grünen Spargel.
- Frühlingszwiebeln: Sie sorgen für eine milde Schärfe und frische Note.
- Frische Kräuter: Für Aroma und Frische sorgen Basilikum und glatte Petersilie.
- Cherrytomaten: Ich nehme sie gerne wegen ihres süßen Geschmacks.
- Parmesankäse: Den Käse solltest du frisch reiben und nicht fertig gerieben kaufen. So hast du den vollen Geschmack und eine bessere Qualität, ohne Zusatzstoffe wie Trennmittel.
- Dressing: Ein einfaches aber geschmackvolles Dressing besteht aus Olivenöl, frisch gepresstem Zitronensaft, Knoblauch und frischem Basilikum.
Einfache Zubereitung für Couscous Salat mit Spargel
Für das Spargel Rezept brauchst du nur 35 Minuten. In wenigen Schritten hast du den Salat fertig:
- Couscous kochen: Die Körner überschüttest du mit heißem Wasser und lässt es zugedeckt einziehen. Je nach Sorte ist es nach 10-15 Minuten fertig gekocht.
- Spargel kochen: Die grünen Stangen werden gedämpft. Dafür legst du sie in eine Pfanne mit etwas Wasser und lässt sie dämpfen, bis sie bissfest sind. Nach dem Dämpfen schreckst du das Gemüse mit kaltem Wasser ab. Alternativ kannst du sie blanchieren. Das heißt, du kochst sie in kochendem Salzwasser, bis sie außen gar und innen knackig sind. Das dauert nur 3-4 Minuten.
- Dressing mischen: Dafür vermischst du Olivenöl, Zitornensaft, Knoblauch und Basilikum und schmeckst es mit Salz und Pfeffer nach Deinem Geschmack ab.
- Salat anrichten: Alle Zutaten in einer Servierschüssel vermischen und das Dressing darüber verteilen. Fertig ist dein frühlingshafter Couscous Salat mit Spargel!
Die genauen Zutaten und Mengen für den Couscous-Salat mit Spargel findest du unten in der Rezeptkarte, die du auch ausdrucken kannst.
Couscous Salat mit Spargel passt gut zum Grillen
Diesen Spargelsalat kannst du als leichtes, gesundes Gericht für sich genießen oder auch zum nächsten Barbecue mitbringen. Außerdem kann der Frühlingssalat auch noch gut am nächsten Tagen gegessen werden. Das heißt, einmal vorbereiten und zweimal servieren. Couscous Salat mit Spargel ist also ein richtiges Meal Prep Rezept.
Couscous-Salat mit Spargel ist ein gesunder Schlankmacher
100 g Couscous haben 345 Kalorien bei 0,5 g Fettanteil und 74 g Kohlenhydrate. Deswegen passt dieser Salat auch als Hauptgericht, weil er sehr sättigend und trotzdem super gesund ist. Deswegen bin ich ein richtiger Couscous-Fan.
Deswegen wirst du den Couscous Salat mit Spargel lieben
- Einfach und schnell gemacht: In ungefähr einer halben Stunde ist alles fertig.
- Meal Prep Rezept: Der gesunde Salat schmeckt am nächsten Tag noch viel besser, weil sich die Aromen verbunden haben.
- Spargel Rezept: Das passende Rezept für die Spargel-Saison.
- Gesund: Wenig Kalorien und viele Vitamine.
Mehr Spargel- & Couscous-Rezepte
Wenn dir das Spargel Rezept gefällt, empfehle ich dir meine 5 Lieblingsrezepte für grünen Spargel. Und Couscous-Fans lege ich mein Rezept für Couscous mit Zitrone und Petersilie ans Herz. Oder du probierst im Sommer meinen Aprikosen-Couscoussalat aus. Aber auch der bunte Couscoussalat mit Rote Bete und Karotten ist ein echtes Powerhouse.
Couscous Salat mit Spargel und Artischocken
Zutaten
- 200 g Couscous
- 1 Bund grüner Spargel (500 g), gewaschen, blanchiert und die Stücke schräg angeschnitten
- 6 Artischockenherzen, (am besten frisch aus dem Feinkostladen, ca. 250 g), geviertelt
- 4 Frühlingszwiebeln, klein geschnitten (inklusive des grünen Teils)
- 3 EL Frischer Basilikum, klein geschnitten
- 2 EL Frische glatte Petersilie, klein geschnitten
- 15 Cherrytomaten (oder mehr nach Geschmack), halbiert
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- Frisch geriebener Parmesankäse als Garnitur, (optional)
- 6 EL Natives Olivenöl extra
- Saft von 3 Zitronen, frisch gepresst
- 1 Große Knoblauchzehe, gepresst
- 1 EL Frischer Basilikum, klein geschnitten
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Anleitungen
- Couscous in eine Schale schütten, mit heißem Wasser übergießen und zugedeckt ziehen lassen. Sobald das Wasser aufgesogen ist (ca. 10-15 Minuten oder laut Packungsanleitung), mit einer Gabel auflockern.
- Spargelstangen in eine große Pfanne mit Wasser legen, so dass das Wasser den Pfannenboden bedeckt (ca. 60-100 ml). Mit Deckel auf der Pfanne erhitzen und dämpfen, bis der Spargel leuchtend grün und zart, aber noch bissfest ist (2-3 Minuten, bei dicken Stangen bis zu 5 Minuten).Sofort in einer Schüssel mit eiskaltem Wasser abschrecken, damit der Kochprozess gestoppt wird. Nach dem Abkühlen gut abtropfen lassen und die Stangen diagonal in Stücke schneiden (4-5 cm).
- In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch und Basilikum vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- In einer großen Servierschüssel Couscous, Spargel, Artischockenherzen, Lauchzwiebeln, Basilikum, Petersilie und Tomaten vermischen.
- Dressing darüber geben und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer gegebenenfalls nachwürzen. Zum Schluß geriebenen Parmesankäse darüber verteilen und servieren.
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Du kannst den Couscous Salat mit Spargel auch vorbereiten und 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
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Salat schmeckt super gut. Ideal für Frühjahr und Sommer!!
Danke Dir. Ein super Start in den Tag, wenn ich so etwas lese 🙂 Liebe Grüße Elle
Der Salat schaut super aus. Ich habe noch einiges an grünem Spargel im Kühlschrank. Ich glaube, das gibt es heute zum Abendessen!
Liebe Katrin, ich danke Dir sehr. Ich hoffe, Dein Abendessen hat Dir heute besonders gut geschmeckt. Liebe Grüße Elle