Glutenfreier Kuchen mit Zitronenglasur
Mein glutenfreier Kuchen ist voller Zitronenaroma. Das einfache Kuchenrezept kannst du mit Alltagszutaten backen und es schmeckt wie ein ganz normaler Zitronenkuchen. Durch die gemahlenen Mandeln kommt noch ein leichter Nussgeschmack dazu. Mit nur 20 Minuten Vorbereitungszeit ist das Rezept rekordverdächtig schnell gemacht.
Wenn du Lust auf einen weichen und saftigen Kuchen hast der glutenfrei sein soll, ist dieses Zitronenkuchen Rezept genau richtig für dich. Aber auch wer keine Glutenunverträglichkeit hat, wird mit dem einfachen Kuchenrezept seine Freude haben.
Zutaten für glutenfreier Kuchen mit Zitronenglasur
Für den maximalen Geschmack brauchst du nur eine Handvoll Zutaten, die es überall zu kaufen gibt:
- Glutenfreier Mehl-Mix + Maismehl: Du kannst zum Beispiel einen Mehl-Mix Universal glutenfrei im Bioladen bekommen. Zusammen mit fein gemahlenem Maismehl bekommt der Kuchen eine wunderbar weiche und leicht krümelige Konsistenz.
- Gemahlene Mandeln: Für einen subtilen Nussgeschmack. Wenn du es noch feiner haben möchtest, kannst du Mandelmehl verwenden.
- Butter + Rohrohrzucker: Sorgt für eine weiche, aromatische Konsistenz.
- Eier: Sie geben Struktur und binden die Zutaten.
- Buttermilch und frisch gepresster Zitronensaft: Damit bekommt das Zitronenkuchen Rezept seine lockere Konsistenz. Die beiden Zutaten müssen zuerst vermischt werden, bevor sie in den Teig kommen.
- Zitronenschale: Frisch geriebene Zitronenschale sorgt für einen frischen Zitronengeschmack. Beim Reiben musst du aufpassen, dass du keine weißen Teile erwischst, denn sie schmecken bitter.
- Puderzucker und Zitronensaft: Diese Glasur zieht in den Kuchen ein solange er noch warm ist und sorgt für ein herrlich säuerlich-süßes Geschmackserlebnis.
Backtipp: Ich empfehle dir ungewachste Bio-Zitronen zu verwenden, da die Schale in den Kuchen kommt. Außerdem hilft es, wenn die kalten Zutaten erst auf Zimmertemperatur gebracht werden. Dadurch bekommt ein glutenfreier Kuchen die perfekte Konsistenz.
So einfach wird ein glutenfreier Kuchen gebacken
Das Rezept für glutenfreier Kuchen ist super einfach. In nur 20 Minuten kannst du ihn in den Ofen schieben. Hier eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, mit der nichts schiefgehen kann:
- Teig schlagen: Die trockenen Zutaten vermischen und in der Küchenmaschine (oder mit dem Handrührgerät) die Butter, Zucker und Zitronenschale hell und luftig aufschlagen. Dann die Eier eins nach dem anderen dazugeben und dazwischen jedesmal mixen.
- Alles vermischen: Nachdem du den Zitronensaft mit der Buttermilch vermischt hast, gibst du den trockenen Mix in den feuchten Mix. Das geschieht abwechselnd mit der Buttermilch-Zitronen-Mischung. Das Ganze nicht zu viel rühren. Nur so lange, bis es gerade so vermischt ist.
- Backen und Garnieren: Den fertigen Teig gibst du in eine Form und schiebst sie in den Ofen, bis der Zitronenkuchen goldbraun ist und sich gesetzt hat. Nachdem er aus dem Ofen kommt, verteilst du den Puderzucker-Zitronensaft-Mix darüber, so dass er einzieht und das Zitronenaroma verstärkt.
Die genauen Zutaten und Mengen für glutenfreier Kuchen findest du unten in der Rezeptkarte, die du auch ausdrucken kannst.
Ein glutenfreier Zitronenkuchen ist aus vielen Gründen beliebt
- Herrlich feuchter und weicher Kuchen dank der gemahlenen Mandeln und der Buttermilch.
- Spritziger Zitronengeschmack mit jedem Bissen.
- Intensives Zitronenaroma durch die Zucker-Zitronen-Glasur.
- Glutenfreies Kuchenrezept mit einfachen Zutaten.
- Schmeckt wie ein ganz normaler Zitronenkuchen und ist ohne Gluten. Aber dafür mit ganz viel Geschmack.
Mehr glutenfreie Kuchenrezepte entdecken
Ich hoffe, mein einfacher glutenfreier Kuchen macht Lust auf mehr. Denn ich habe noch mehr leckere Kuchenrezepte ohne Gluten für dich. Mein Schoko-Mandelkuchen verspricht ein intensives Schokoerlebnis. Wenn es leichter sein soll, kannst du mein Rezept für Mandelkuchen mit Ricotta und Zitrone versuchen. Und ein Klassiker ist der glutenfreie Karottenkuchen. Du siehst, glutenfreies Backen ist vielfältig und kein Problem!
Glutenfreier Kuchen mit Zitronenglasur
Zutaten
- 200 g Glutenfreier Mehl-Mix (z.B. Mehl-Mix Universal glutenfrei)
- 75 g Maismehl (fein gemahlener Mais, kein Maisgrieß)
- 120 g Gemahlene Mandeln
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Feines Meersalz
- 230 g Ungesalzene Butter, auf Zimmertemperatur
- 135 g Rohrohrzucker
- 1,5 EL Zitronenschale, frisch gerieben von 2 großen Bio-Zitronen
- 4 Große Eier, auf Zimmertemperatur
- 1 TL Zitronensaft, frisch gepresst
- 250 ml Buttermilch
- 80 g Puderzucker
- 80 ml Zitronensaft, frisch gepresst
Anleitungen
- Ofen und Backform vorbereiten: Ofen auf 175°C Ober- Unterhitze vorheizen. Rost auf mittlere Höhe bzw. unteres Drittel des Ofen schieben. Eine Springform (Ø 24cm) großzügig mit Butter einfetten und Boden mit Backpapier auslegen.
- Trockenen Mix zubereiten: In einer großen Rührschüssel glutenfreies Mehl, Maismehl, gemahlene Mandeln, Backpulver und Salz vermischen. Zur Seite stellen.
- Feuchten Mix zubereiten: In einer Küchenmaschine mit Flachrührer (oder mit dem Handrührgerät und Rührbesen) Butter, Zucker und Zitronenschale auf mittlerer bis hoher Stufe cremig rühren (ca. 3-4 Minuten).
- Eier dazugeben: Ein Ei nach dem anderen dazugeben und dazwischen gut rühren. Teig von der Wand des Mixers abschaben und mit einrühren.
- Alles vermischen: Zitronensaft mit der Buttermilch vermischen. Küchenmaschine auf kleine Stufe stellen und trockenen Mix in drei Schüben in den Mixer zum feuchten Mix geben. Dazwischen den Buttermilch-Mix dazugeben. Du startest und endest mit dem trockenen Mix. Immer nur solange mixen, bis alles gerade so vermischt ist. Zwischendurch die Schüsselränder mit einem Teigschaber abkratzen, damit sich alle Zutaten gleichmäßig verbinden.
- Kuchen backen: Teig in die vorbereitete Form geben und an der Oberfläche glatt streichen. Im Ofen backen, bis ein Zahnstocher sauber herausgezogen werden kann (ca. 55-60 Minuten). Nach 45 Minuten zum ersten Mal prüfen. Wenn der Kuchen zu früh braun wird, locker mit einer Folie für die restliche Backzeit abdecken.
- Kuchen abkühlen: Nach dem Backen den Kuchen in der Form abkühlen lassen (5 Minuten). Die Ränder der Springform lösen und Kuchen auf einen Rost stellen.
- Glasur auftragen: In der Zwischenzeit Puderzucker und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Die Glasur auf den warmen Kuchen mit einem Pinsel auftragen, so dass sie einzieht. Solange wiederholen, bis die gesamte Glasur verbraucht ist.
- Vollständig abkühlen: Der Kuchen sollte vollständig abgekühlt sein, bevor er auf eine Servierplatte kommt. Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Für die perfekte Konsistenz ist es wichtig, dass du ein fein gemahlenes Maismehl verwendest und keinen groben Maisgrieß.
- Beim glutenfreien Mehl-Mix empfehle ich Bauckhof Mehl-Mix Universal glutenfrei (keine bezahlte Werbung!!!), denn der wird aus Maisstärke, Vollkornreismehl und Vollkorn Hirse mit Guarkernmehl als Verdickungsmittel gemacht. Diese Kombination ergibt eine leichte Textur mit ausreichend Struktur für glutenfreie Kuchen.
- Wenn du es nicht so süß magst, kannst du nur 100 g Zucker verwenden.
- Für die perfekte Struktur des Kuchens sollten alle Zutaten auf Zimmertemperatur sein, bevor du sie verwendest.
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