Italienischer Kartoffelsalat
Ein italienischer Kartoffelsalat schmeckt nach Urlaub in Italien und ist gesund. Mit knackig frischen Bohnen, saftigen Tomaten, würzigen Oliven und einem Senf-Olivenöl-Dressing ist mein mediterraner Kartoffelsalat eine leckere Vitaminbombe, die eine willkomene Abwechslung zu herkömmlichen Kartoffelsalaten ist. In einer halben Stunde ist der Leckerbissen fertig und du hast einen erfrischenden Salat zum Grillen oder als knackigen Begleiter für einen entspannten Abend.
Zutaten für italienischer Kartoffelsalat
Italienische Salate leben von einfachen, aber frischen Zutaten. Und auch mein italienischer Kartoffelsalat braucht keinen großen Einkauf.
- Neue Kartoffeln: Diese Frühkartoffeln werden vor der vollständigen Reife geerntet und sind festkochend. Ihre dünne Schale muss nicht geschält, sondern nur geputzt werden.
- Grüne Bohnen: Ich mag sie knackig und koche sie nur kurz. Aber das kannst du selber entscheiden.
- Cherrytomaten: Ihr süßer Geschmack und die saftige Konsistenz sind die perfekte Ergänzung zu den knackigen Bohnen und Kartoffeln.
- Rote Zwiebel: Eine leichte Schärfe, aber nicht zu viel. Wenn du es besonders mild haben möchtest, kannst du sie kurz in kaltem Wasser einweichen.
- Oliven: Ich empfehle Kalamata oder Castelvetrano Oliven. Damit bekommst du einen salzigen und typisch mediterranen Geschmack.
- Glatte Petersilie: Der frische Kräutergeschmack passt immer.
- Knoblauch, Dijon Senf, Rotweinessig & Olivenöl: Ein klassisches mediterranes Dressing. Beim Olivenöl setze ich auf die höchste Güteklasse extra virgin.
Einfache Zubereitung für italienischer Kartoffelsalat
In nur 30 Minuten steht dein leckerer mediterraner Kartoffelsalat auf dem Tisch. Und so einfach gehts:
1. Dressing zubereiten und Gemüse kochen: Die Dressingzutaten vermischst du in einer kleinen Schüssel. Währenddessen kochst du die Kartoffeln in gesalzenem Wasser, bis sie zart sind. In dem Kochwasser kannst du danach die grünen Bohnen kochen. Das spart einen Topf beim Abwasch. Wichtig dabei ist, dass die Bohnen nach dem Kochen in Eiswasser kommen, um den Kochprozess zu stoppen.
2. Salat anrichten: Die warmen Kartoffeln schneidest du in Stücke und vermischst sie mit dem Dressing, damit sie das Aroma aufnehmen. Nun noch die grünen Bohnen, Tomaten, Zwiebeln, Oliven und Petersilie untermischen.
3. Ruhen lassen: Vor dem Servieren sollte ein italienischer Kartoffelsalat ein paar Minuten ruhen, damit sich die Aromen noch besser verbinden und entfalten können.
Die genauen Zutaten und Mengen für den italienischen Kartoffelsalat findest du unten in der Rezeptkarte, die du auch ausdrucken kannst.
Viele Gründe, warum du den mediterranen Kartoffelsalat lieben wirst
Mediterrane Gerichte sind lecker und gesund. Und italienische Salate sind auch perfekte Grillbeilagen. Mein italienischer Kartoffelsalat hat aber noch mehr Vorteile:
- Leicht und erfrischend: Keine Mayonnaise! Das Dressing ist erfrischend und erweckt die Zutaten zum Leben.
- Viel Aroma – wenig Aufwand: Mit einer Handvoll Zutaten ist der italienische Salat super schnell gemacht.
- Passt immer: Der perfekte Salat zum Grillen, Picknick oder einfach so, wenn Freunde kommen.
- Meal Prep Rezept: Ein italienischer Kartoffelsalat schmeckt am nächsten Tag noch besser, weil sich die Aromen noch stärker entwickeln.
- Vollwertig für ein gutes Gefühl: Die gesunden und frischen Zutaten mit einem Qualitätsolivenöl versprechen ein Hochgefühl.
Ein italienischer Kartoffelsalat passt als Beilage zu fast allem
Vor allem an warmen Tagen ist ein erfrischender mediterraner Kartoffelsalat eine gute Idee. Vor allem, wenn du ein leichtes vegetarisches Rezept suchst. Außerdem kann er zusammen mit vielen anderen leckeren Sachen serviert werden. Mir fallen diese Begleiter ein:
- Grillhähnchen entweder selber gegrillt oder als schnelles Essen fertig von der Grillbude.
- Gegrillter Fisch und ein Spritzer Zitrone.
- Knuspriges Brot oder Focaccia, um das Dressing aufzunehm.
- Tomatensalat als Bruder im Geiste.
- Gegrilltes Gemüse, wie zum Beispiel Zucchini, Paprika oder Aubergine. Entweder als Ofengemüse oder, wenn der Grill schon da ist, einfach mit grillen.
Mehr Rezepte wie dieser italienische Kartoffelsalat
Die Kombination aus Kartoffeln und grünen Bohnen ist magisch. Das gilt auch für den Kräuter-Kartoffelsalat mit grünen Bohnen, den Kartoffelsalat mit Mais und grünen Bohnen und den Kartoffelsalat mit Pesto und grünen Bohnen. Wenn es leichter sein soll passt der Tomaten-Bohnen-Salat oder mein bunter Bohnensalat mit Estragon-Dressing. Alle Salat Rezepte versprechen viel Geschmack und du kannst sie alle als Beilagen zum gegrillten Fleisch, Fisch oder Gemüse verwenden. Lass es Dir schmecken!
Italienischer Kartoffelsalat
Zutaten
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- 3 EL Rotweinessig
- 2 TL Dijon Senf
- 1 TL Trockener Oregano
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 6 EL Natives Olivenöl extra virgin
- 1 kg Neue Kartoffeln
- Meersalz
- 300 g Grüne Bohnen, Enden abgeschnitten
- 300 g Cherrytomaten, halbiert
- 1 Kleine rote Zwiebel, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
- 100 g Entkernte Oliven, halbiert (Castelvetrano oder Kalamata)
- 1 Kleiner Bund glatte Petersilie, grob gehackt
- Eine Prise rote Chiliflocken (optional)
Anleitungen
- Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel Knoblauch, Rotweinessig, Dijon Senf und Oregano vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Langsam Olivenöl dazugeben während das Dressing kontinuierlich gerührt wird, damit eine Emulsion entsteht. Zur Seite stellen.
- Kartoffeln kochen: Kartoffeln in einen großen Topf mit kaltem gesalzenem Wasser geben, so dass sie unter Wasser liegen. Auf mittlerer bis hoher Stufe zum Kochen bringen und kochen, bis ein scharfes Messer leicht eingestochen werden kann (10-15 Minuten). Mit einem Schlitzlöffel Kartoffeln in eine große Schüssel geben. Kochwasser aufbewahren!
- Grüne Bohnen blanchieren: Zuerst eine Schüssel mit Eiswasser vorbereiten. Grüne Bohnen in Kochwasser der Kartoffeln geben und knackig-weich kochen (2-3 Minuten). Wasser abschütten und Bohnen sofort in Eiswasser geben, damit der Kochprozess gestoppt wird. Wasser abschütten und Bohnen zur Seite stellen.
- Salat anrichten: Kartoffeln halbieren oder vierteln, während sie noch warm sind. In eine große Servierschüssel geben und Dressing darüber gießen. Dadurch saugen sie den Geschmack besser auf! Vorsichtig vermischen. Grüne Bohnen, Cherrytomaten, rote Zwiebeln, Oliven und Petersilie dazugeben. Eine Prise rote Chiliflocken darüber streuen (optional). Vorsichtig vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Ruhen lassen und servieren: Vor dem Servieren Salat auf Zimmertemperatur ruhen lassen, damit sich die Aromen entfalten (15 Minuten). Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Oliven: Castelvetrano Oliven schmecken mild und buttrig. Kalamata Oliven sind herzhafter und intensiver im Geschmack. Du kannst auswählen, welche Sorte du lieber magst.
- Kochtipp: Die Kartoffeln nehmen die Dressingaromen am besten auf, wenn sie noch warm sind.
- Aufbewahren: Im Kühlschrank hält sich der italienische Kartoffelsalat bis zu zwei Tage. Vor dem Servieren sollte er auf Zimmertemperatur gebracht werden und mit etwas Essig, Salz und Pfeffer zum Leben erweckt werden.
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…..ich habe eine Frage,zur Kochzeit ,der grünen Bohnen….soooo kurz? man sagt doch immer,grüne Bohnen müssen so 20 Min. kochen …stimmt das gar nicht? der Salat sieht toll aus ,und ich möchte ihn so gerne machen…
Danke Dir für die Frage. Es ist richtig, dass grüne Bohnen mindestens 10-15 Minuten gekocht werden müssen, damit das giftige Eiweiß Phasin zerstört wird. Das gilt aber nur für den Verzehr von einer große Mengen Bohnen. Ich koche meine Bohnen schon immer kürzer, weil ich sie knackig mag und eben nicht so große Mengen davon esse. Aber Du kannst sie gerne länger kochen, um auf Nummer sicher zu gehen. Ich freue mich sehr, dass Du den Kartoffelsalat ausprobieren möchtest. Liebe Grüße!
….danke,für die superschnelle Antwort….war mir einfach ein bisschen unsicher.
Klar doch! Ich wünsche Dir noch ein schönes Wochenende.