Zutaten
Für den Salat:
- 200 g Couscous
- 1 Bund grüner Spargel (500 g), gewaschen, blanchiert und die Stücke schräg angeschnitten
- 6 Artischockenherzen, (am besten frisch aus dem Feinkostladen, ca. 250 g), geviertelt
- 4 Frühlingszwiebeln, klein geschnitten (inklusive des grünen Teils)
- 3 EL Frischer Basilikum, klein geschnitten
- 2 EL Frische glatte Petersilie, klein geschnitten
- 15 Cherrytomaten (oder mehr nach Geschmack), halbiert
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- Frisch geriebener Parmesankäse als Garnitur, (optional)
Für das Dressing:
- 6 EL Natives Olivenöl extra
- Saft von 3 Zitronen, frisch gepresst
- 1 Große Knoblauchzehe, gepresst
- 1 EL Frischer Basilikum, klein geschnitten
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Anleitungen
- Couscous in eine Schale schütten, mit heißem Wasser übergießen und zugedeckt ziehen lassen. Sobald das Wasser aufgesogen ist (ca. 10-15 Minuten oder laut Packungsanleitung), mit einer Gabel auflockern.
- Spargelstangen in eine große Pfanne mit Wasser legen, so dass das Wasser den Pfannenboden bedeckt (ca. 60-100 ml). Mit Deckel auf der Pfanne erhitzen und dämpfen, bis der Spargel leuchtend grün und zart, aber noch bissfest ist (2-3 Minuten, bei dicken Stangen bis zu 5 Minuten).Sofort in einer Schüssel mit eiskaltem Wasser abschrecken, damit der Kochprozess gestoppt wird. Nach dem Abkühlen gut abtropfen lassen und die Stangen diagonal in Stücke schneiden (4-5 cm).
- In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch und Basilikum vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- In einer großen Servierschüssel Couscous, Spargel, Artischockenherzen, Lauchzwiebeln, Basilikum, Petersilie und Tomaten vermischen.
- Dressing darüber geben und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer gegebenenfalls nachwürzen. Zum Schluß geriebenen Parmesankäse darüber verteilen und servieren.
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Du kannst den Couscous Salat mit Spargel auch vorbereiten und 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.