Zutaten
Trockener Mix:
- 200 g Glutenfreier Mehl-Mix (z.B. Mehl-Mix Universal glutenfrei)
- 75 g Maismehl (fein gemahlener Mais, kein Maisgrieß)
- 120 g Gemahlene Mandeln
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Feines Meersalz
Feuchter Mix:
- 230 g Ungesalzene Butter, auf Zimmertemperatur
- 135 g Rohrohrzucker
- 1,5 EL Zitronenschale, frisch gerieben von 2 großen Bio-Zitronen
- 4 Große Eier, auf Zimmertemperatur
- 1 TL Zitronensaft, frisch gepresst
- 250 ml Buttermilch
Zitronenglasur:
- 80 g Puderzucker
- 80 ml Zitronensaft, frisch gepresst
Anleitungen
- Ofen und Backform vorbereiten: Ofen auf 175°C Ober- Unterhitze vorheizen. Rost auf mittlere Höhe bzw. unteres Drittel des Ofen schieben. Eine Springform (Ø 24cm) großzügig mit Butter einfetten und Boden mit Backpapier auslegen.
- Trockenen Mix zubereiten: In einer großen Rührschüssel glutenfreies Mehl, Maismehl, gemahlene Mandeln, Backpulver und Salz vermischen. Zur Seite stellen.
- Feuchten Mix zubereiten: In einer Küchenmaschine mit Flachrührer (oder mit dem Handrührgerät und Rührbesen) Butter, Zucker und Zitronenschale auf mittlerer bis hoher Stufe cremig rühren (ca. 3-4 Minuten).
- Eier dazugeben: Ein Ei nach dem anderen dazugeben und dazwischen gut rühren. Teig von der Wand des Mixers abschaben und mit einrühren.
- Alles vermischen: Zitronensaft mit der Buttermilch vermischen. Küchenmaschine auf kleine Stufe stellen und trockenen Mix in drei Schüben in den Mixer zum feuchten Mix geben. Dazwischen den Buttermilch-Mix dazugeben. Du startest und endest mit dem trockenen Mix. Immer nur solange mixen, bis alles gerade so vermischt ist. Zwischendurch die Schüsselränder mit einem Teigschaber abkratzen, damit sich alle Zutaten gleichmäßig verbinden.
- Kuchen backen: Teig in die vorbereitete Form geben und an der Oberfläche glatt streichen. Im Ofen backen, bis ein Zahnstocher sauber herausgezogen werden kann (ca. 55-60 Minuten). Nach 45 Minuten zum ersten Mal prüfen. Wenn der Kuchen zu früh braun wird, locker mit einer Folie für die restliche Backzeit abdecken.
- Kuchen abkühlen: Nach dem Backen den Kuchen in der Form abkühlen lassen (5 Minuten). Die Ränder der Springform lösen und Kuchen auf einen Rost stellen.
- Glasur auftragen: In der Zwischenzeit Puderzucker und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Die Glasur auf den warmen Kuchen mit einem Pinsel auftragen, so dass sie einzieht. Solange wiederholen, bis die gesamte Glasur verbraucht ist.
- Vollständig abkühlen: Der Kuchen sollte vollständig abgekühlt sein, bevor er auf eine Servierplatte kommt. Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Für die perfekte Konsistenz ist es wichtig, dass du ein fein gemahlenes Maismehl verwendest und keinen groben Maisgrieß.
- Beim glutenfreien Mehl-Mix empfehle ich Bauckhof Mehl-Mix Universal glutenfrei (keine bezahlte Werbung!!!), denn der wird aus Maisstärke, Vollkornreismehl und Vollkorn Hirse mit Guarkernmehl als Verdickungsmittel gemacht. Diese Kombination ergibt eine leichte Textur mit ausreichend Struktur für glutenfreie Kuchen.
- Wenn du es nicht so süß magst, kannst du nur 100 g Zucker verwenden.
- Für die perfekte Struktur des Kuchens sollten alle Zutaten auf Zimmertemperatur sein, bevor du sie verwendest.