Zutaten
Für das Dressing:
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- 3 EL Rotweinessig
- 2 TL Dijon Senf
- 1 TL Trockener Oregano
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 6 EL Natives Olivenöl extra virgin
Für den Salat:
- 1 kg Neue Kartoffeln
- Meersalz
- 300 g Grüne Bohnen, Enden abgeschnitten
- 300 g Cherrytomaten, halbiert
- 1 Kleine rote Zwiebel, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
- 100 g Entkernte Oliven, halbiert (Castelvetrano oder Kalamata)
- 1 Kleiner Bund glatte Petersilie, grob gehackt
- Eine Prise rote Chiliflocken (optional)
Anleitungen
- Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel Knoblauch, Rotweinessig, Dijon Senf und Oregano vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Langsam Olivenöl dazugeben während das Dressing kontinuierlich gerührt wird, damit eine Emulsion entsteht. Zur Seite stellen.
- Kartoffeln kochen: Kartoffeln in einen großen Topf mit kaltem gesalzenem Wasser geben, so dass sie unter Wasser liegen. Auf mittlerer bis hoher Stufe zum Kochen bringen und kochen, bis ein scharfes Messer leicht eingestochen werden kann (10-15 Minuten). Mit einem Schlitzlöffel Kartoffeln in eine große Schüssel geben. Kochwasser aufbewahren!
- Grüne Bohnen blanchieren: Zuerst eine Schüssel mit Eiswasser vorbereiten. Grüne Bohnen in Kochwasser der Kartoffeln geben und knackig-weich kochen (2-3 Minuten). Wasser abschütten und Bohnen sofort in Eiswasser geben, damit der Kochprozess gestoppt wird. Wasser abschütten und Bohnen zur Seite stellen.
- Salat anrichten: Kartoffeln halbieren oder vierteln, während sie noch warm sind. In eine große Servierschüssel geben und Dressing darüber gießen. Dadurch saugen sie den Geschmack besser auf! Vorsichtig vermischen. Grüne Bohnen, Cherrytomaten, rote Zwiebeln, Oliven und Petersilie dazugeben. Eine Prise rote Chiliflocken darüber streuen (optional). Vorsichtig vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Ruhen lassen und servieren: Vor dem Servieren Salat auf Zimmertemperatur ruhen lassen, damit sich die Aromen entfalten (15 Minuten). Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Oliven: Castelvetrano Oliven schmecken mild und buttrig. Kalamata Oliven sind herzhafter und intensiver im Geschmack. Du kannst auswählen, welche Sorte du lieber magst.
- Kochtipp: Die Kartoffeln nehmen die Dressingaromen am besten auf, wenn sie noch warm sind.
- Aufbewahren: Im Kühlschrank hält sich der italienische Kartoffelsalat bis zu zwei Tage. Vor dem Servieren sollte er auf Zimmertemperatur gebracht werden und mit etwas Essig, Salz und Pfeffer zum Leben erweckt werden.