Zutaten
- 5 EL Olivenöl, aufgeteilt
- 1 Kleine Zwiebel, klein gehackt
- 50 g Geräucherter, gewürfelter Bauchspeck
- 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
- 2 Mittelgroße Zucchini, fein gerieben (375 g ingesamt)
- 100 g Cheddar Käse, gerieben
- 150 g Mehl (Weizenmehl oder Dinkelmehl)
- 1 TL Backpulver (Weinstein)
- 5 Große Eier, leicht geschlagen
- 1,5 EL Frische Petersilie, klein gehackt (und mehr zum Servieren)
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Anleitungen
- Ofen auf 180°C Ober- Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen. Backform (20 × 20 cm) einfetten und zur Seite stellen.
- Speck und Zwiebeln braten: 1 EL Olivenöl in einer kleinen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebeln und Speck darin braten, bis die Zwiebeln zart und glasig sind und der Speck anfängt leicht braun zu werden (ca. 5-6 Minuten). Knoblauch einrühren und kochen, bis er gut duftet. Pfanne vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
- Zucchini zubereiten: Geriebene Zucchini in ein sauberes Küchenhandtuch legen und fest auspressen, damit so viel Flüssigkeit wie möglich ausläuft. Tipp: Dieser Schritt ist wichtig! Je weniger Flüssigkeit übrig bleibt, desto besser werden die Zucchini-Schnitten gebacken und sie werden nicht wässrig.
- Teig ansetzen: In einer großen Schüssel Mehl und Backpulver vermischen. Eier und restliche 4 EL Olivenöl dazugeben und rühren, bis ein Teig entsteht. Gekochten Zwiebel-Speck-Mix, Zucchini, Cheddar Käse und Petersilie unterfalten. Mit Pfeffer und einer Prise Salz würzen. Tipp: Da Speck und Käse bereits salzig sind, nicht zu viel Salz verwenden.
- Backen: Teig in die vorbereitete Form geben und an der Oberfläche glätten. Im Ofen backen, bis alles leicht goldbraun ist, sich in der Mitte gesetzt hat und bei leichtem Druck an der Oberfläche wieder die ursprüngliche Form bekommt (35-40 Minuten). Nach dem Backen vor dem Anschneiden ruhen lassen (10 Minuten).
- Servieren: Extra Petersilie darübergeben und warm oder auf Zimmertemperatur servieren. Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Für Vegetarierer: Für einen vegetarischen Zucchini-Auflauf einfach den Speck weglassen.
- Als Meal Prep Rezept: Die Zucchini-Schnitten halten sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage und schmecken wie am ersten Tag. Gekühlt, auf Zimmertemperatur oder aufgewärmt servieren.
- Beilagen: Zum Zucchiniauflauf passen gut ein gemischter grüner Salat, ein Tomaten-Gurkensalat oder, für ein leichtes Essen, mit Avocadoscheiben.