Zutaten
Für den Miso-Lachs:
- 1,5 EL Weiße Miso-Paste (Shiro)
- 1 EL Ungewürzter Reisessig (japanisch)
- 1 EL Ahornsirup
- 1 EL Olivenöl
- 500 g Lachsfilet (ohne Haut)
Für den Sobanudelsalat:
- 1 Packung Soba Nudeln (270 - 300 g)
- 150 g Zuckerschoten
- 1 Spitzpaprika, in dünne Scheiben geschnitten
- 3-4 Frühlingszwiebeln, dunkelgrüne Teile abgeschnitten und in dünne Scheiben geschnitten (grüne Teile zum Garnieren verwenden)
- 2 TL Geröstete Sesamsamen
- Frischer Koriander (optional)
Für das Dressing:
- 60 ml Soja Sauce
- 2 EL Mirin (süßer japanischer Reiswein)
- 1,5 EL Geröstetes Sesamöl
- 1 EL Ingwer, frisch gerieben
Anleitungen
- Lachs zubereiten: Ofen auf 200°C Ober- Unterhitze (180°C Umluft) vorheizen. In einer kleinen Schüssel Miso-Paste, Reisessig, Ahornsirup und Olivenöl vermischen. Lachs in eine Backform legen und Ober- und Unterseite mit Marinade bestreichen. Im Ofen garen bis das Fleisch leicht rosa und zart ist und sich mit einer Gabel leicht zerteilen lässt (12-15 Minuten).
- Zuckerschoten blanchieren: Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Zuckerschoten darin kochen, bis sie leuchtend grün und noch leicht bissfest sind (1 Minute). Wasser abschütten und Zuckerschoten sofort in eiskaltes Wasser legen, damit der Kochprozess gestoppt wird. Wasser abschütten, gut abtropfen lassen und schräg halbieren.
- Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Mirin, geröstetes Sesamöl und geriebenen Ingwer vermischen.
- Sobanudeln kochen: Soba Noodles in einem großen Topf mit kochendem Wasser al dente kochen (ca. 3 Minuten oder vgl. Packungsanleitung). Wasser abschütten und Nudeln unter kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
- Salat anrichten: Nudeln in eine große Servierschüssel geben und Dressing unterrühren. Zuckerschoten, Spitzaprika und Frühlingszwiebeln dazugeben. Gerösteten Lachs vorsichtig in mundgerechte Stücke zupfen, darüber verteilen und alles locker vermengen. Mit gerösteten Sesamsamen, ein paar Frühlingszwiebeln und Koriander garnieren. Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Für einen intensiven Geschmack kannst du den Lachs vor dem Backen für 10 Minuten in der Miso-Marinade lassen. Wenn die Zeit reicht, lohnt sich das auf jeden Fall!
- Soba-Nudeln bestehen aus Buchweizen und brechen leicht. Daher am besten ohne Salz kochen und möglichst wenig umrühren.
- Shiro Miso Paste bekommst du im Asia-Laden oder im Bio-Laden. Ich verwende Bio Shiro Miso von Arche Naturküche (keine bezahlte Werbung!).