Zutaten
Für den Nudelsalat:
- 400 g Kurze Pasta (z.B. Fusilli, Farfalle oder Penne)
- 2 EL Pinienkerne
- 90 g Parmaschinken (Prosciutto di parma), grob gehackt
- 600 g Cherrytomaten oder Mini-Roma-Tomaten, halbiert
- 50 g Getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt), klein geschnitten
- 2 Packung Mini-Mozzarella (à 125 g), gut abgetropft und halbiert
- 1 Große Handvoll frische Basilikumblätter, klein gehackt oder gerupft, plus etwas mehr zum Garnieren
- Eine Prise rote Chiliflocken (optional)
Für das Dressing:
- 5 EL Natives Olivenöl extra
- 2 EL Balsamico-Essig (gute Qualität, und mehr nach Geschmack)
- 3 Knoblauchzehen, gepresst
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Anleitungen
- Nudeln kochen: Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Nudeln darin al dente kochen (Zeit: vgl. Packungsanleitung). Wasser abschütten und Nudeln kurz unter kaltem Wasser abspülen, bis sie kalt sind. Wasser abschütteln und gut abtropfen lassen. In eine große Salatschüssel geben.
- Pinienkerne rösten und Parmaschinken knusprig braten: Trockene beschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Pinienkerne darin unter leichtem Umrühren rösten, bis sie leicht goldbraun sind und gut duften (2-3 Minuten). Auf einen Teller legen und abkühlen lassen. Anschließend Parmaschinken in derselben Pfanne ohne zusätzliches Fett 3–5 Minuten knusprig braten. Ebenfalls auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
- Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Balsamico-Essig und Knoblauch verrühren, bis sich alles gut verbunden hat.
- Salat anrichten: Cherrytomaten, getrocknete Tomaten, Mozzarella, Basilikum, rote Chiliflocken, knusprig gebratenen Parmaschinken und fast alle gerösteten Pinienkerne in die Schüssel zur abgekühlten Pasta geben. Dressing darüber verteilen und vorsichtig vermischen, so dass alles mit Dressing bedeckt ist. Mit schwarzem Pfeffer und Salz abschmecken. TIP: Beim Salz beachten, dass der Parmaschinken schon salzig schmeckt!
- Abschluss: Restliche geröstete Pinienkerne und extra Basilikum über den Salat verteilen. Abschmecken und mit Salz und Pfeffer nachwürzen und Balsamico-Essig nach Wunsch dazugeben. Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Pasta abspülen: Das ist ein wichtiger Schritt. Die Nudeln sollten nach dem Kochen mit kaltem Wasser abgespült werden, damit der Kochprozess gestoppt, überflüssige Stärke abgespült wird und sie nicht zusammenkleben.
- Reife Tomaten verwenden: Je reifer, desto süßer. Und die Süße der Tomaten gibt dem Nudelsalat Caprese ein wunderbares Aroma.
- Im Voraus zubereiten: Du kannst den Nudelsalat Caprese ein paar Stunden im Voraus anrichten. Nur das Basilikum und den knusprigen Parmaschinken solltest du erst zum Servieren dazugeben, damit der Salat die beste Konsistenz bekommt.
- Aufbewahrung: Reste kannst du in einem luftdichten Behälter bis zu 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Der Parmaschinken ist dann weich, aber frische Basilikumblätter und ein Spritzer Olivenöl oder Balsamico-Essig erwecken den leckeren Salat wieder zum Leben.