Zutaten
- 250 g Pasta (nach Wahl)
- 125 ml Nudelkochwasser aufbewahren
- 2,5 EL Olivenöl, aufgeteilt
- 2 Mittelgroße Zucchini, in mundgerechte Stücke geschnitten (ca. 550 g)
- 1 Kleine gelbe Zwiebel, klein gehackt
- 4 Knoblauchzehen, gepresst
- 1 Prise Rote Chiliflocken (optional)
- 350 g Cherrytomaten oder Mini-Roma-Tomaten, halbiert
- 65 g Kernlose Kalamata Oliven, halbiert
- 60 ml Trockener Weißwein (z.B. Riesling)
- 25 g Parmesan, fein gerieben
- 1 Handvoll Frischer Basilikum, in feine Streifen geschnitten (oder glatte Petersilie, klein gehackt)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- Zitronensaft, frisch gepresst (optional)
Anleitungen
- Pasta kochen: Großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und Nudeln darin al dente kochen (vgl. Packungsanleitung). Vor dem Wasser abschütten, etwas Nudelkochwasser (125 ml) aufbewahren.
- Zucchini sautieren: In der Zwischenzeit 1 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Zucchini darin leicht goldbraun braten, bis sie zart ist (3-5 Minuten). Mit Salz und Pfeffer würzen und auf einen Teller geben.
- Sauce kochen: Herd auf mittlere Stufe stellen und restliche 1,5 EL Olivenöl in die gleiche Pfanne geben. Zwiebeln dazugeben und zart kochen (ca. 3 Minuten). Knoblauch und rote Chiliflocken einrühren und kurz kochen, bis es gut duftet.
- Tomaten und Oliven dazugeben: Cherrytomaten, Oliven und Weißwein dazugeben und köcheln, bis die Tomaten weich sind und Saft ausläuft.
- Finish und servieren: Zucchini in die Pfanne geben. Parmesan und Pasta dazugeben. Alles vermischen und je nach Vorliebe Nudelkochwasser dazugeben, bis erwünschte Konsistenz der Sauce erreicht ist und sie seidig geworden ist. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen und zum Schluss eine Handvoll Basilikum dazugeben. Nach Wunsch mit einem Spritzer Zitronensaft oder etwas Olivenöl beträufeln (optional). Sofort servieren mit extra Parmesan. Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Wenn du ohne Alkohol kochst, kannst du eine Gemüsebrühe nehmen.