Zutaten
- 300 g Weizenmehl
- 2 EL Vollrohrzucker (ich empfehle Bio Vollrohrzucker Mascobado)
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 100 g Zarte Haferflocken (Kleinblattflocken)
- 200 g Apfelmark (ungesüßtes Apfelmus)
- 2 Eier (L), leicht geschlagen
- 5 EL Naturjoghurt (80 g)
- 1 EL Honig oder Ahronsirup
- 2 Reife Bananen, mit einer Gabel zerdrückt (220 g)
- 100 g Gefrorene Himbeeren, plus mehr zum Garnieren
Anleitungen
- Ofen auf 180° C Ober- Unterhitze vorheizen. Blech-Muffinform (12 Formen) mit Butter gut einfetten (oder mit Muffin-Papier-Formen auslegen).
- In einer großen Schüssel Mehl, Vollrohrzucker, Backpulver, Natron und Haferflocken vermischen. Eier, Joghurt, Honig, Bananen und Apfelmark dazugeben und vorsichtig unterheben. Nur so lange verrühren, bis sich alles gerade eben verbunden hat. Nicht zu viel rühren!
- Himbeeren vorsichtig mit einem Gummispatel unterrühren (nicht mehr groß umrühren). Jetzt den Teig mit einem Löffel auf die Muffinformen verteilen. Mit extra Himbeeren garnieren (optional).
- Muffins im vorgeheizten Ofen backen (20-25 Minuten). Sie sind fertig, wenn ein Zahnstocher nach dem Einstechen wieder sauber herauskommt. Muffins in der Form 5 Minuten abkühlen lassen, bevor sie auf einen Backrost zum restlichen Abkühlen gelegt werden.
- Enjoy !
Nährwerte
Tipps
- Für eine etwas vollwertigere Variante kannst du die Muffins auch mit halb Weizenmehl (Type 1050) und halb Vollkorn-Dinkelmehl backen.
- Apfelmus ganz einfach selbst gemacht: Äpfel schälen, entkernen und in wenig Wasser weich kochen. Nach Belieben etwas Zimt hinzufügen und mit einer Gabel zu Mus zerdrücken.
- Lass die Muffins vollständig abkühlen: So lassen sie sich ganz einfach vom Papier lösen, ohne zu zerfallen.
- Die Himbeer Muffins lassen sich am besten in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. So bleiben sie 3–4 Tage frisch..