Zutaten
Für die Kekse:
- 325 g Dinkelmehl (Type 630)
- 2 TL Backpulver (Weinstein)
- Eine Prise Meersalz
- 125 g Butter, auf Zimmertemperatur
- 130 g Bio-Rübenzucker oder Rohrohrzucker
- Zitronenschale, fein gerieben von 1 Bio-Zitrone (ohne die weiße Membranhaut)
- 2 Große Eier, auf Zimmertemperatur
- 250 g Weicher Ricotta
- 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
Für die Zitronen-Glasur:
- 150 g Puderzucker
- 2,5 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- Bunte Streusel, zum Dekorieren (optional)
Anleitungen
Für die Kekse:
- In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Zur Seite stellen.
- In der Schüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer-Aufsatz oder mit einem elektrischen Mixer die Butter, Zucker und Zitronenschale vermischen. Butter und Zucker auf mittlerer Stufe schlagen, bis alles leicht und luftig ist (ca. 3 Minuten). Mit einem Gummi-Küchenspachtel zwischendurch den Teig von den Seiten der Schüssel schaben. Eier dazugeben (eins nach dem anderen), dazwischen gut schlagen bevor das zweite Ei dazu kommt. Dazwischen wieder den Teig von den Seiten der Schüssel kratzen wenn nötig.
- Ab jetzt den Teig mit der Hand und einem Küchenspachtel zu Ende rühren. Ricotta und Zitronensaft in den Butter-Mix geben und gut verrühren.
- Den Mehl-Mix vorsichtig in den flüssigen Mix unterfalten, so dass ein Teig entsteht. Nicht zu viel mixen! Mit den Händen den Teig zu einer Kugel formen. Der Teig wird noch feucht sein. Wenn er zu klebrig ist 1 EL mehr Mehl dazu geben. Die Schüssel mit dem Teig mit Plastikfolie abdecken und mindestens 1 Stunde (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
- Den Ofen auf 180° C Ober- Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen und den Rost auf mittlere Höhe schieben. Zwei große Backbleche mit Backpapier auslegen.
- In zwei Schüben arbeiten: 1 EL mit dem gekühlten Teig füllen, zu einer Kugel formen und auf das vorbereitete Backblech geben. So weiter machen bis die HÄLFTE des Teigs aufgebraucht ist. Zwischen den Kugeln auf dem Blech 5 cm Abstand lassen, da der Teig etwas aufgehen wird. Den restlichen Teig in den Kühlschrank stellen bis er verwendet wird. TIPP: Die Kekse sollten nicht größer als 1 EL sein. Wenn sie größer sind, werden sie zu flach!
- Im vorgeheizten Ofen backen, bis die Kekse sich setzen und an den Rändern leicht braun werden (15-18 Minuten).
- Aus dem Ofen nehmen und auf dem Backblech abkühlen lassen (2-3 Minuten). Vom Blech nehmen und auf einen Rost zum vollständigen Abkühlen legen.
- Wenn der erste Schub zur Hälfte fertig gebacken ist, das gleiche mit dem restlichen Teig auf dem zweiten Backblech machen.
Für die Glasur:
- In einer kleinen Schüssel Puderzucker und Zitronensaft weich mixen. Die Glasur sollte eher dickflüssig als zu flüssig sein. Wenn sie zu dünn ist, mehr Zucker dazu geben. Wenn sie zu dickflüssig ist, etwas mehr Zitronensaft dazu geben.
- Jeden abgekühlten Keks in die Glasur dippen und zurück auf den Rost legen. Bunte Streusel darauf verteilen und ruhen lassen, bis die Glasur sich setzt.
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Die Streusel solltet Ihr auf die Kekse geben solange die Glasur noch feucht ist, sonst halten sie nicht darauf.
- Die Glasur muß voll ausgehärtet sein bevor Ihr die Kekse in einen Behälter legt. Damit es schneller geht könnt Ihr sie 10-15 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Die fertigen Zitronen Kekse mit Ricotta könnt Ihr in einem luftdichten Behälter auf Zimmertemperatur 3-4 Tage und im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahren.