Zutaten
- 500 g Frischer violetter Spargel, gewaschen (alternativ geht auch grüner oder weißer Spargel)
- 2 Chicorée-Köpfe, klein gehackt
- 6 Lauchzwiebeln, nur die weißen bis hellgrünen Teile, klein geschnitten
- 8 EL Natives Olivenöl extra
- Geriebene Schale 1/2 Bio-Zitrone
- Frisch gepresster Saft 1 großen Bio-Zitrone, oder von 2 kleinen Zitronen
- 1 EL Frischer Dill, klein gehackt
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- Frisch geriebener Parmesan-Käse, zum Garnieren
Anleitungen
- Die holzigen Enden des Spargels abschneiden und die Spargelstangen dann in einem hohen Topf mit kochendem Wasser ca. 45 Sekunden bis 1 Minute (je nach Größe) stellen, so dass die Spitzen aus dem Wasser schauen. Der Spargel sollte noch knackig bleiben. Danach die Stangen sofort in eine Schüssel mit eiskaltem Wasser legen. Sobald sie kalt sind, zur Seite legen.
- Das Olivenöl, den Zitronensaft, die geriebenen Zitronenschalen und den Dill vermischen. Dann mit Salz und Pfeffer würzen und gut umrühren.
- Den Spargel, den Chicorée und die Lauchzwiebeln in einer Servierschüssel geben und mit dem Dressing gut vermischen. Dann den Parmesan darüber streuen und servieren.
- Enjoy!