In einer großen ofenfesten beschichteten (oder gußeisernen) Pfanne 2,5 EL Olivenöl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Die Zutaten (Zwiebeln, Knoblauch) unter leichtem Umrühren mit Salz kochen bis sie weich sind (ca. 4 Minuten).

Die Zutaten (Kartoffeln, rote Paprika, 2 EL Olivenöl) dazu geben und mit 1/2 TL Salz (oder nach Geschmack) würzen. Unter leichtem Umrühren kochen bis die Kartoffeln weich und leicht braun sind (25 Minuten).

In der Zwischenzeit den Ofen auf 230°C. vorheizen.

Den Kartoffel-Mix in eine große Schüssel geben und etwas abkühlen lassen.

In einer zweiten Schüssel die Eier leicht schlagen und die geräucherte Paprika und eine Prise Salz und Pfeffer dazu geben. Den Eier-Mix in den Kartoffel-Mix geben.

Die Pfanne wieder auf den Herd bei mittlerer bis hoher Stufe stellen und sobald sie heiß ist den Mix aus Eiern und Kartoffeln hineingeben. Falls Ihr welchen benutzt, den geriebenen Käse darüber geben (alternativ könnt Ihr ihn schon vorher in den Eier-Mix geben).

Den Herd auf mittlere Stufe stellen und kochen bis die Eier sich setzen (ca. 2 Minuten). Die Eier langsam kochen und die Pfanne ab und zu rütteln bis die Eier zur Hälfte gekocht sind (ca. 5 Minuten). Ihr werdet feststellen, dass sich die Eier am Rand der Pfanne setzen und wenn Ihr die Pfanne rüttelt, wird der Eier-Mix etwas träge sein.

Die Pfanne in den Ofen schieben und backen bis sich die Oberfläche der Tortilla gesetzt hat (3-4 Minuten). Den Herd höher stellen, so dass die Tortilla anfängt zu brodeln und die Oberfläche leicht braun wird und sich vollständig gesetzt hat wenn Ihr die Pfanne rüttelt (2-4 Minuten).

Die Pfanne aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Mit etwas Petersilie garnieren und mit einem Küchenspachtel die Tortilla in Stücke aufteilen.

Enjoy!