Zutaten
Für das Lachs Curry:
- 500 g Frisches Lachsfilet, in 4 gleich große Stücke geschnitten
- Meersalz und weißer Pfeffer
- 1 EL Kokosöl
- 1 Mittelgroße Rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- 2 Kleine Spitzpaprika (oder 1 große rote Paprika), in dünne Scheiben geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- 1 EL Frischer Ingwer, geschält und gerieben
- 1/2 TL Mascobado Vollrohrzucker (oder Kokosblütenzucker)
- 3 EL Rote Curry-Paste, oder nach Geschmack
- 1 x 400 g Dose Kokosmilch
- 1 TL Thai Fish Sauce (z.B Squid Brand)
- 100 g Brokkolini (Wilder Brokkoli oder Bimi), in Stücke geschnitten
- 1 Kleine Limette, frisch gepresst (ca. 1-2 EL oder nach Geschmack)
Zum Servieren:
- Jasminreis oder Getriedesorte nach Wahl
- Frischer Koriander
- Limetten-Ecken, zum Auspressen
Anleitungen
- Lachs zubereiten: Lachsfilets trocken tupfen und mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Kokosöl in beschichteter Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Sobald es heiß ist, Lachs mit der Haut nach unten hineingeben. Braten bis die Haut knusprig ist und der Fisch sich einfach vom Pfannenboden lösen lässt (ca. 5 Minuten). Wenden und weiter braten bis der Lachs fast durch ist (2 Minuten). Fisch auf einen Teller zur Seite legen. Tipp: Wenn Ihr den Lachs ohne Haut mögt, löst Ihr die Haut nach dem Braten ab.
- Gewürze und Aromageber kochen: Übriges Öl bis auf 1 EL aus der Pfanne entfernen. Zwiebelscheiben und rote Paprika in die Pfanne geben. Mit einer Prise Salz würzen und kochen bis alles zart ist (2-3 Minuten). Gepressten Knoblauch, geriebenen Ingwer und Curry-Paste dazugeben. Kochen, bis alles gut duftet (ca. 2 Minuten).
- Curry köcheln: Kokosmilch in die Pfanne gießen, Zucker und Fischsauce einrühren. Köcheln lassen, bis die Sauce leicht andickt (5 Minuten).
- Brokkolini dazugeben: Klein gehackte Brokkolini einrühren und kochen bis sie zart, aber noch leicht knackig sind (3-5 Minuten).
- Finish und servieren: Limettensaft einrühren und nach Geschmack nachwürzen. Lachs in die Pfanne geben und einen Löffel Sauce darüber verteilen, um ihn aufzuwärmen. Mit Jasminreis oder Getreide Eurer Wahl servieren. Mit frischem Koriander und Limettenscheiben garnieren.
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Statt Brokkolini gehen auch Brokkoli oder Zuckerschoten.
- Für mehr Schärfe könnt Ihr eine in Scheiben geschnittene Chilischote zum Knoblauch und Ingwer dazugeben.
- Den Lachs immer im Auge behalten, damit er nicht zu lange kocht. Er soll zart sein mit einer lockeren Textur.
- Ich serviere dazu gerne Jasminreis (in 15 Minuten fertig) oder Rundkorn-Naturreis (hierfür 45 Minuten einplanen!) als perfekte Beilage zum Thai Red Curry. Alternativ könnt Ihr auch Quinoa, Gerste oder Kochdinkel nehmen.