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Spargelsalat mit gemischten Bohnen, Zitrone, Petersilie, Dill und Minze Rezept
Elle

Spargelsalat mit gemischten Bohnen, Zitrone und Kräutern

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Ein einfaches und schnell gemachtes Rezept für Spargelsalat, das voller Aromen und Nährstoffe ist. Der Sommersalat ist natürlich vegan und glutenfrei.
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Vorb. 10 Minuten
Kochzeit 5 Minuten
Gesamt 15 Minuten
Portionen: 4
Rezepttyp: Beilage, Salat
Küche: Mediterrane Küche
Kalorien: 212

Zutaten
  

Für den Salat:
  • 500 g Grüner Spargel, die Enden abgeschnitten und in 3 cm lange Stücke geschnitten
  • 1 x 400 g Dose gemischte Bio-Bohnen, die Flüssigkeit abgeschüttet und die Bohnen abgespült
  • 1 Rote Paprika, in Würfel geschnitten
  • 2-3 Lauchzwiebeln, klein gehackt
  • 2 EL Frische Petersilie, klein gehackt
  • 2 EL Frische Minze, klein gehackt
  • 2 EL Frischer Dill, klein gehackt
Für das Dressing:
  • 3 EL Natives Olivenöl extra
  • Schale 1/2 Bio-Zitrone, fein gerieben (ohne die weiße Haut)
  • 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
  • 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
  • 1 TL Dijon-Senf
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

Anleitungen
 

  1. Wasser in einen Topf geben (2-3 cm hoch) und einen Dämpfeinsatz hineinstellen. Dann den Deckel darauf geben und das Wasser zum Kochen bringen.
  2. Sobald das Wasser kocht den Spargel in den Dämpfeinsatz legen und zugedeckt dämpfen bis der Spargel fast weich ist (ca. 2 Minuten je nach Dicke der Spargelstangen). Die Spargelstücke sollten noch knackig sein. Dann den Spargel sofort in eine Schüssel mit eiskaltem Wasser geben. Danach auf eine Platte mit einem sauberen Küchenhandtuch zum Trocknen legen und vorsichtig abtupfen. Dann den Spargel in eine Servierschüssel geben.
  3. Die gemischten Bohnen, die Paprika, die Lauchzwiebeln und die Kräuter in die Schüssel mit dem Spargel geben. In einer kleinen Schüssel die Dressing-Zutaten gut vermischen und dann über den Salat verteilen. Alles gut vermischen.
  4. Enjoy!

Nährwerte

Kalorien: 212kcal

Tipps

  • Diesen Spargelsalat könnt Ihr auch gut im Voraus machen und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren sollte er 1 Stunde im Kühlschrank gewesen sein.
  • Wenn Ihr noch etwas extra Crunch wollt könnt Ihr auch noch Stangensellerie dazu geben. Er schmeckt super in diesem Salat.
  • Dieser Sommersalat kann auch noch am nächsten Tag gegessen werden. Im Kühlschrank hält er sich bis zu drei Tage in einem luftdichten Behälter.

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