Zutaten
Für den Nudelsalat:
- 250 g Penne, oder eine andere kurze Nudelart
- 1 EL Natives Olivenöl extra
- 2 Kolben Zuckermais, Maiskörner vom Kolben abgeschnitten (alternativ: 1,5 Tassen gefrorene Maiskörner auftauen lassen)
- 1 Rote Paprika, in Würfel geschnitten
- 400 g Cherry-Tomaten, halbiert oder geviertelt
- 1 Kleine rote Zwiebel, klein geschnitten
- 30 g Pinienkerne, leicht geröstet
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- Eine Hand voll frischer Basilikum, zum Garnieren
Für das Dressing:
- 4 EL Olivenöl
- 3 EL Japanischer Reisessig
- 4 EL Frischer Basilikum, klein geschnitten
- Eine Prise Cayenne-Pfeffer
- 2 Große Knoblauchzehen, zerdrückt
Anleitungen
- Einen mittel großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Nudeln entsprechend der Packungsanleitung darin kochen bis sie al dente sind. Danach das Nudelwasser über einem Sieb abschütten und die Nudeln unter kaltem Wasser abspülen. Dann zur Seite stellen.
- In einer kleinen Schüssel die Dressing-Zutaten vermischen.
- Während die Nudeln kochen könnt Ihr die Pinienkerne in einer nicht gefetteten Pfanne rösten. Beim Rösten die Pfanne immer wieder rütteln, damit sie nicht anbrennen.
- Um die Maiskörner zu rösten erhitzt Ihr 1 EL Olivenöl in einer schweren, großen Pfanne auf mittlerer Stufe. Dann gebt Ihr die Maiskörner hinein und bratet sie für 3 Minuten an. Danach kommen sie in eine große Servierschüssel. Nun die Paprika, die halbierten Cherry-Tomaten und die rote Zwiebel dazu geben und das Dressing darüber verteilen. Dann alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Jetzt die Pinienkerne darüber geben, unterheben, und mit frischen Basilikumblättern garnieren.
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
Als Variante könnt Ihr geriebenen Parmesankäse oder klein geschnitten Mozzarella in den Salat geben, um noch einen extra Aroma-Boost zu bekommen.