Zutaten
Für die Soba Nudeln und das Gemüse:
- 250 g Trockene Soba Nudeln
- 2 EL Geröstete Sesamsamen, aufgeteilt
- 2 TL Olivenöl
- 3 Kleine Karotten (oder 1 Große), in Streifen geschnitten (mit einem Juliennschneider)
- 100 g Zuckerschoten, in kleine Stücke schräg geschnitten
- 3 Lauchzwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Frische rote Chilischote, die Samen entfernt, in dünne Scheiben geschnitten
Für das Dressing:
- 2 EL Weiße Miso Paste (Shiro)
- 1,5 EL Ahornsirup
- 2 EL Soja Sauce (oder Tamari als glutenfreie Alternative)
- 4 EL Ungewürzter Reisweinessig (japanisch)
- 1 EL Geröstetes Sesamöl
Zum Servieren (optional):
- Sriracha Chilli Sauce
- Korianderblätter und Lauchzwiebelscheiben
Anleitungen
- In einer kleinen Schüssel die Dressing-Zutaten (Miso Paste, Ahornsirup, Soja Sauce, Essig und Öl) gut vermischen. Zur Seite stellen.
- Die Soba Nudeln in kochendem Wasser kochen bis sie geradeso al dente sind (4-5 Minuten oder nach Packungsanleitung). Das Kochwasser über einem Sieb abschütten und die Nudeln unter warmem Wasser ein paar Sekunden abspülen. Damit wascht Ihr die Stärke ab. Wasser gut abschütteln und Nudeln in eine große Schüssel geben. Die Hälfte des Dressings und die Hälfte der Sesamsamen darüber geben. Vorsichtig vermischen.
- In der Zwischenzeit in einer Wok-Pfanne oder einer schweren Pfanne 2 EL Öl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Karotten darin unter ständigem Rühren anbraten, bis sie ein bisschen weich sind (2 Minuten).
- Zuckerschoten dazu geben und bissfest garen (2 Minuten).
- Lauchzwiebeln und Chilischote dazu geben und braten bis sie weich sind (1 Minute).
- Gebratenes Gemüse in die Schüssel mit den Nudeln geben und das restliche Dressing darüber geben. Vermischen.
- In Schüsseln servieren und mit restlichen Sesamsamen garnieren.
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Dieses Soba Rezept wird warm oder auf Zimmertemperatur (wie ein Nudelsalat) serviert. Wenn ihr es als warmes Hauptgericht essen möchtet könnt Ihr die Soba Nudeln in die Wok-Pfanne mit dem gekochten Gemüse geben und erwärmen (1-2 Minuten) bevor Ihr das restliche Dressing dazu gebt.
- Soba Nudeln sind aus Buchweizen und glutenfrei. Sie brechen leicht. Deswegen solltet Ihr sie nicht in Salzwasser kochen und nicht umrühren.
- Die Nudeln nach dem Kochen mit Wasser abspülen verhindert auch, dass sie zusammenkleben. Das könnt Ihr mit kaltem oder warmem Wasser machen, je nachdem wie Ihr das Gericht serviert. Ich mag Soba Nudeln mit Gemüse gerne warm und spüle die Nudeln deshalb mit warmem Wasser ab, bevor ich sie mit dem Dressing vermische.