Zutaten
Für das Dressing:
- 2 Schalotten, klein gehackt
- 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- 1 EL Dijon Senf
- 80 ml Natives Olivenöl extra
- 30 g Parmesankäse, fein gerieben
- 8 Medjool Datteln, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Für den Salat:
- 5 Selleriestangen, in dünne Scheiben diagonal geschnitten
- 1 Mittelgroße Fenchelknolle, mit der Mandoline oder Messer in sehr dünne Scheiben geschnitten
- 1 Kleiner Kopf Radicchio, grob gehackt
- 50 g Walnüsse, geröstet und grob gehackt
- 20-30 g Parmesankäse, frisch gerieben
- 1 Kleine Handvoll glatte Petersilienblätter, gehackt
Optional:
- 1 Apfel (süß-säuerliche Sorte), in dünne Scheiben geschnitten
Anleitungen
- Dressing zubereiten: In einer großen Salatschüssel Zitronensaft und Dijon Senf vermischen. Langsam Olivenöl einrühren, bis es emulsiert. Schalotten, Medjool Dattelscheiben und eine Prise Meersalz einrühren. Wenn die Datteln sehr fest sind, das Dressing ziehen lassen, damit sie etwas weicher werden (10 Minuten). Geriebenen Parmesankäse dazugeben und großzügig mit schwarzem Pfeffer würzen und vermischen.
- Walnüsse rösten: Trockene Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Walnüsse unter leichtem Umrühren darin rösten, bis sie gut duften und leicht goldbraun sind (2-4 Minuten). Nüsse auf einem Brett grob klein hacken.
- Salat anrichten: Sellerie, Fenchel, Radicchio und Petersilie in die Salatschüssel geben und Dressing darübergeben. Wenn du Äpfel verwendest, diese jetzt dazugeben. Gut vermischen. Die Hälfte der Nüsse dazugeben.
- Servieren: Salat auf einer Platte oder auf Schüsseln verteilen. Restliche Walnüsse und geriebenen Parmesankäse darüber verteilen. Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Damit der Fenchel besonders dünn geschnitten ist, empfehle ich dir, das mit einer Mandoline zu machen.
- Den Salat erst kurz vor dem Servieren anrichten, um ihn so knackig, wie möglich zu genießen.
- Der Apfel ist optional, aber er sorgt für extra Frische im Salat. Am besten sind süß-saure Sorten, wie Wellant oder Braeburn geeignet.
- Der Salat passt wunderbar zu Grillhähnchen, gegrilltem Fisch, Reis Pilaw oder Getreide.