Zutaten
- 800 g Kartoffeln (festkochend oder halbfest)
- 3/4 TL Meersalz, oder nach Geschmack
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 3 EL Butterschmalz (Ghee), aufgeteilt
Anleitungen
- Die Kartoffeln schälen und grob reiben mit einer Vierkantreibe (die Seite mit den großen Löchern) oder einer Küchenmaschine mit Reibeaufsatz. Die geriebenen Kartoffeln in ein sauberes Küchenhandtuch vorsichtig einwickeln und die Flüssigkeit auswringen. So viel Flüssigkeit wie möglich herauspressen, damit die Rösti knuspriger werden und nichts verdampft.
- Die geriebenen Kartoffeln in eine große Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer mischen.
- Die Hälfte des Ghee in einer schweren beschichteten Pfanne (Ø 24 cm) auf mittlerer bis mittel-niedriger Stufe (4 von 10) erhitzen. Die Pfanne schwenken, so dass auch die Ränder eingefettet werden. Die geriebenen Kartoffeln hineingeben und mit einem Küchenspachtel zu einem Fladen vorsichtig platt drücken.
- Die Pfanne mit Alu-Folie abdecken und braten (10 Minuten). Ab und zu die die Pfanne rotieren, damit die Rösti gleichmässig braun werden (manchmal sind manche Stellen in der Pfanne heißer als andere). Die Folie entfernen und den Herd auf höhere Stufe stellen (Stufe 6) und braten bis die Unterseite braun ist (ca. 5 Minuten). Mit einem Silikonspachtel vorsichtig die Rösti heben und schauen, ob sie schon braun ist. Option: Ein Stück Ghee an den Rändern der Pfanne zum Schmelzen dazu geben.
- Mit dem Spachtel die Ränder anheben und die Rösti vom Boden der Pfanne lösen. Einen Teller oder ein Holzbrett auf die Pfanne legen und vorsichtig die Pfanne umdrehen, so dass die Rösti auf den Teller fällt.
- Die restlichen 1,5 EL Fett in die Pfanne geben und sobald es heiß ist, die Rösti in die Pfanne gleiten lassen und die andere Seite braun braten. Den Herd auf mittlere bis niedrige Stufe stellen (Stufe 4) und wieder die Pfanne mit Folie abdecken. Braten (5 Minuten) und ab und zu die Pfanne rotieren. Folie abnehmen und weiter kochen, bis die Unterseite braun ist und die Kartoffeln durchgekocht sind (ca. 10 Minuten).
- Einen Küchenspachtel vorsichtig unter die Rösti schieben und sie auf einen Servierteller gleiten lassen. Nach Geschmack nochmal salzen und Toppings Eurer Wahl darauf geben.
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Ich verwende am liebsten vorwiegend festkochende (halbfeste) Kartoffeln oder eine Mischung 2:3 (halbfest zu festkochend) für Rösti.
- Ich empfehle Euch Ghee statt Butter oder Öl, da damit noch mehr Aroma in die Rösti kommt. Ihr könnt das nach Geschmack selber entscheiden. Es funktioniert auch Entenfett oder Fett vom Speck. Die Wahl des Fetts hat auf jeden Fall Einfluss auf den Geschmack der Rösti.
- Tipps zum Vorbereiten am Tag vorher (mit gekochten Kartoffeln statt roher Kartoffeln): Die ungeschälten Kartoffeln in einen Topf mit kaltem Salzwasser geben und zum Kochen bringen. Kochen lassen bis sie weich sind, aber nicht zu weich (15-20 Minuten je nach Größe der Kartoffeln). Das Wasser über einem Sieb abschütten und die Kartoffeln zum Abkühlen zur Seite stellen. Die abgekühlten Kartoffeln in den Kühlschrank stellen bis Ihr die Rösti zubereitet.