Zutaten
- 1 EL Kokosöl
- 2 Schalotten, klein geschnitten
- 2 Süßkartoffeln, geschält und in 2,5 cm Würfel geschnitten (650 g)
- 4 EL Rote Thai-Curry-Paste (Alnatura)
- 1 x 400 ml Dose Kokosmilch
- 250 ml Gemüse- oder Hähnchenbrühe
- 1 Süße rote Spitzpaprika, in Würfel geschnitten
- 4 Hände voll frischen jungen Spinat (100 g)
- 1 TL Thai Fischsoße (Squid Brand)
- 1 EL Limettensaft, frisch gepresst
Zum Garnieren (optional):
- Korianderblätter
- Ungesalzene geröstete Erdnüsse, klein gehackt
- Gekochter Reis
Anleitungen
- Kokosöl in einem Wok oder einer großen tiefen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Schalotten darin kochen, bis sie weich sind (5-7 Minuten). Süßkartoffeln dazu geben und gut umrühren. Curry Paste hinein geben und unter Umrühren weitere 2 Minuten kochen.
- Kokosmilch und Brühe dazu geben und zum Kochen bringen. Den Herd auf mittlere Stufe stellen und unbedeckt leicht köcheln lassen (15 Minuten) bis die Süßkartoffeln fast gar sind. Rote Spitzpaprika dazu geben und nochmal 5-10 Minuten kochen, bis die Süßkartoffelstücke gar sind.
- Spinat einrühren und kochen bis er welk ist (1 Minute). Fischsoße dazu geben und den Wok vom Herd nehmen. Limettensaft hinein geben.
- Gekochten Reis auf Schüsseln aufteilen und das Curry löffelweise über den Reis geben. Mir Erdnüsse und Koriander garnieren und sofort servieren.
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Am besten nehmt Ihr eine Bio-Brühe oder eine selbst gemachte Brühe. Mir schmeckt Hühnerbrühe am besten und dafür nehme ich gerne eine Knochenbrühe von BROX (unbezahlte Werbung!!!). Ihr könnt auch einen Bio-Brühwürfel nehmen.
- Ich serviere dazu gerne Rundkorn Naturreis (45 Minuten dafür einplanen!), Basmati- oder Jasminreis als passende Beilage für das Süßkartoffel-Curry. Alternativ könnt Ihr auch Quinoa, Gerste oder Kochdinkel nehmen.