Zutaten
Für die geröstete Rote Bete:
- 5-6 Mittelgroße Rote Bete, geschält und in gleich große Stücke geschnitten (600-700 g)
- 1 EL Natives Olivenöl extra
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für den Salat:
- 200 g Trockene schwarze Linsen (Beluga Linsen)
- 3 Mittel große Schalotten, klein gehackt
- 50 g Geräucherte Speckwürfel
- 2 EL Glatte Petersilie, gehackt
- 25 g Geröstete Walnüsse, grob gehackt
- 1-2 Hände voll Granatapfelkerne
Für das Dressing:
- 4 EL Natives Olivenöl extra (60 ml)
- 3 EL Balsamico-Essig
- 1 TL Dijon-Senf
- 1/2 TL Ahornsirup oder Honig
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Anleitungen
- Den Ofen auf 200° C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die Rote Bete Stücke auf dem vorbereiteten Backblech auslegen und mit Öl beträufeln und gut wenden. Dann mit Salz und Pfeffer bestreuen. Im Ofen rösten bis das Gemüse so weich ist, dass eine Gabel leicht hineingesteckt werden kann (25-30 Minuten, je nach Größe der Stücke).
- In der Zwischenzeit die Linsen in einen großen Topf geben und mit ausreichend Wasser (Verhältnis Linsen zu Wasser 1:3, so dass die Linsen unter Wasser sind) zum Kochen bringen. Dann den Herd auf mittlere Stufe stellen und köcheln lassen bis sie al dente sind (20-25 Minuten oder entsprechend Packungsanleitung). Das Wasser über einem Sieb abschütten und die Linsen in eine große Servierschüssel geben.
- Etwas Öl in eine beschichtete Pfanne geben und auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Schalotten und die Speckwürfel darin sautieren bis alles goldbraun ist (ca. 5-7 Minuten). Dann in die Schüssel mit den Linsen geben.
- In einer kleinen Schüssel die Dressing-Zutaten vermischen. Das Dressing über den Linsen-Mix geben und gut vermischen. Die anderen Zutaten (geröstete Rote Bete, Petersilie, geröstete Walnüsse, Granatapfelkerne) dazu geben und nochmal vermischen.
- Warm oder auf Zimmertemperatur servieren.
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Ich habe eine Mischung aus Gelbe und Rote Bete verwendet.