Zutaten
- 1 Große Aubergine (ca. 400 g), in Würfel geschnitten (2,5 cm)
- 4 EL Natives Olivenöl extra, aufgeteilt
- 2 Kleine gelbe Zwiebeln, klein gehackt
- 1 Mittelgroße gelbe oder orange Paprika (ca. 250 g), in Würfel geschnitten (2,5 cm)
- 1 Mittelgroße rote Paprika (ca. 250 g), in Würfel geschnitten (2,5 cm)
- 4 Große Knoblauchzehen, klein gehackt
- 2 Mittelgroße Zucchini (ca. 400 g), in Würfel geschnitten (2,5 cm)
- 4 Getrocknete Tomatenhälften in Öl eingelegt, Flüssigkeit abgeschüttet und klein gehackt (35 g)
- 60 ml Trockener Weißwein
- 180 ml Gemüsebrühe
- 4 Mittelgroße Tomaten (ca. 800 g), empfohlen Heirloom (alte Sorten), entkernt und in Stücke geschnitten
- 1 EL Tomatenmark
- 1/2 TL Trockene Thymianblätter (oder 1,5 TL frischer Thymian)
- 1/2 TL Trockener Oregano (oder 1,5 TL frischer Oregano)
- 1/4 TL Geräucherte Paprika
- 1/4 TL Ganze Koriandersamen, mit Mörser und Stößel klein gestoßen
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 1 x 400 g Dose Weiße Bohnen (Cannellini oder Riesenbohnen), Flüssigkeit abgeschüttet und abgespült
- Eine große Handvoll frischer Basilikum, in Streifen geschnitten
- Frische Basilikumblätter, zum Garnieren
Anleitungen
- Aubergine vorbereiten (optional): Aubergine mit Salz bestreuen und in ein Sieb legen, damit Flüssigkeit ausläuft (20-30 Minuten). Danach mit kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Zur Seite stellen.
- Gemüse sautieren: In einer großen tiefen Pfanne 3 EL Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebeln unter Umrühren kochen bis sie zart sind (3 Minuten). Paprika und Knoblauch einrühren. Unter Umrühren kochen (2-3 Minuten). Aubergine dazu geben und unter Umrühren kochen (2-3 Minuten). Zucchini dazu geben und unter Umrühren kochen (3-4 Minuten).
- Tomaten, Wein und Gewürze dazu geben: Tomaten und Tomatenmark einrühren. Wein dazu geben und köcheln (1 Minute). Gemüsebrühe dazu geben, auf hoher Stufe zum Kochen bringen und häufig umrühren. Herd auf mittlere bis hohe Stufe runterstellen, Thymian, Oregano, geräucherte Paprika und gestoßene Koriandersamen einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Ratatouille köcheln: Alles kurz zum Kochen bringen. Herd auf kleine Stufe stellen und Deckel auf die Pfanne geben. Leicht schmoren lassen und ab und zu umrühren (20 Minuten).
- Bohnen dazu geben und weiter kochen: Bohnen in die Pfanne geben, gut umrühren. Ohne Deckel kochen bis das Gemüse zart, aber noch etwas fest ist (oder die gewünschte Konsistenz) und die Flüssigkeiten leicht angedickt sind (10-15 Minuten). Ab und zu umrühren.
- Finish und servieren: Pfanne vom Herd nehmen und Basilikumstreifen einrühren. Warm oder auf Zimmertemperatur servieren. Mit Basilikumblättern garnieren (optional).
- Enjoy!
Nährwerte
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Tipps
- Kräuter: Frische Kräuter erst zum Schluß verwenden, damit sie nicht verkochen.
- Tomaten schälen: Viele Köche schälen die Tomaten, um eine weiche, samtige Konsistenz des Ratatouille zu bekommen. Das Schälen geht einfach: Ihr ritzt am Boden jeder Tomate ein X ein und blanchiert sie in kochendem Wasser (30 Sekunden). Danach in ein Eisbad geben. Die Haut läßt sich dann einfach abziehen.
- Servier-Tipps: Ihr könnt das Ratatouille warm als Beilage oder als Hauptgericht mit etwas knusprigem Brot servieren. Alternativ auch auf Reis, Quinoa oder Pasta.
- Aufbewahren: Wenn das Essen abgekühlt ist, könnt Ihr es zugedeckt im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahren. Die Aromen verbinden und verstärken sich (darauf könnt Ihr Euch freuen). Ihr könnt das Ratatouille dann kalt, auf Zimmertemperatur oder aufgewärmt (im Ofen bei niedriger Temperatur) servieren.