Zutaten
- 1 - 1,2 kg Lammfleisch (Lammkeule oder Schulter ohne Knochen), in 4 cm große Würfel geschnitten
- 2 EL Natives Olivenöl extra
- 3 Schalotten, in kleine Stücke geschnitten
- 4 Knoblauchzehen, klein gehackt
- 1 TL Meersalz
- Eine große Prise schwarzer Pfeffer
- 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
- 1 TL Kreuzkümmelsamen
- 1 TL Gemahlener Koriander
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Zimt (Ceylon)
- 1/2 TL Chili-Flocken
- 2 EL Tomatenmark
- 60 ml Rotweinessig (gute Qualität)
- 2 EL Weicher brauner Zucker (ich empfehle GEPA Bio Mascobado Vollrohrzucker)
- 400 ml Gemüse-Fond
- 40 g Kalamata-Oliven, entkernt (ca. 25 Oliven)
- 25 g Getrocknete Cranberries
- 1 x 400 g Dose Bio-Kichererbsen, die Flüssigkeit abgeschüttet und abgespült
Zum Garnieren:
- 25 g Pinienkerne, leicht geröstet
- Körner von 1/2 Granatapfel
- Frische Kräuter (ich empfehle Minze und Koriander)
Zum Servieren:
- Couscous, Hirse, Bulgur, Rundkorn Naturreis, oder Fladenbrot
Anleitungen
- Den Ofen auf 165°C vorheizen.
- Öl in einem ofenfesten Schmortopf auf mittlerer Stufe erhitzen. Schalotten darin anbraten bis sie farbig werden (ca. 5 Minuten). Knoblauch, Gewürze und Tomatenmark dazugeben und unter ständigem Rühren braten (ca. 2 Minuten).
- Lamm mit Salz und Pfeffer würzen und in den Topf geben. Darin unter Rühren anbraten bis das Fleisch auf allen Seiten braun ist (ca. 4-5 Minuten).
- Essig, Zucker und Gemüse-Fond dazugeben und zum Köcheln bringen. Deckel darauf geben und Topf in den vorgeheizten Ofen stellen und schmoren lassen (2 Stunden). Für die letzten 30 Minuten der Kochzeit Oliven, Cranberries und Kichererbsen dazugeben.
- Abschmecken und mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Zum Servieren das Lamm mit den gerösteten Pinienkernen, Granatapfelkernen und frischen Kräuter garnieren und mit etwas Brot oder Getreide eure Wahl servieren.
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
Ihr seht, das Rezept ist wirklich nicht schwer. Und wenn Ihr noch Reste habt, könnt Ihr diese auch am nächsten Tag noch verspeisen. Der Lammeintopf schmeckt dann fast noch besser, da sich die Aromen noch besser verbunden haben.
Für eine entspannte Atmosphäre in der Küche empfehle ich Euch meine persönliche Elle Republic: Chilled Out Kitchen Tunes Playlist auf Spotify.