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Linsensalat mit gerösteten Tomaten Rezept mit Beluga-Linsen, Kapern, Zitrone, Pinienkernen und Kräutern. Glutenfrei und vegetarisch.
Elle

Linsensalat mit gerösteten Tomaten

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Ein einfacher, gesunder und leckerer Linsensalat mit gerösteten Cherry-Tomaten, den man auch wunderbar noch am folgenden Tag genießen kann. Ein leichtes und trotzdem sättigendes Gericht, das auch Vegetarier und Anhänger von glutenfreier Ernährung lieben werden.
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Vorb. 5 Minuten
Kochzeit 30 Minuten
Gesamt 35 Minuten
Portionen: 4
Rezepttyp: Beilage, Salat
Küche: Glutenfrei, Mediterrane Küche, vegetarisch
Kalorien: 437

Zutaten
  

  • 250 g Beluga-Linsen, abgespült
  • 300 g Cherry-Tomaten, oder ein Mix aus Alten Tomatensorten
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
  • 1 Mittel große rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 Kleiner Bund glatte Petersilie, grob geschnitten
  • 1 Große Hand voll Basilikum-Blätter, grob geschnitten
  • 2 EL Kapern (in Lake), das Wasser abgeschüttet
  • 25 g Pinienkerne, leicht geröstet
  • 6 EL Natives Olivenöl extra
  • 4 EL Saft von 1 Zitrone, frisch gepresst
  • Parmesan, frisch gerieben (optional) (ich nehme natürlich die Universalreibe von Elle Republic)

Anleitungen
 

  1. Den Ofen auf 200°C vorheizen.
  2. Die Linsen in einem großen Topf mit viel Wasser darin zum Kochen bringen (das Verhältnis Linsen zu Wasser sollte 1:3 sein). Dann den Herd auf mittlere Stufe stellen und 30 Minuten köcheln lassen. Danach das Wasser abschütten und die Linsen in einer Schüssel zum Abkühlen auf Raumtemperatur zur Seite stellen.Tipp: Ich empfehle die Linsen nach ca. 25 Minuten Kochen zu probieren. Wenn die Konsistenz al dente ist, sind sie genau richtig.
  3. Die Tomaten auf Backpapier auf einem Backblech auslegen (dann ist es hinterher einfacher zu reinigen). Dann etwas Olivenöl darüber sprenkeln und mit ausreichend Meersalz und Pfeffer würzen. Danach 15-20 Minuten rösten, bis die Tomaten weich sind. Dann aus dem Ofen nehmen und zur Seite stellen.
  4. Jetzt die rote Zwiebel, die Petersilie, das Basilikum, die Kapern und die gerösteten Pinienkerne in eine Schüssel zusammen mit den gekochten Linsen geben.
  5. In einer kleinen Schüssel das Öl, den Zitronensaft und jeweils eine Prise Salz und Pfeffer vermischen. Dann das Dressing über den Linsen-Mix geben.
  6. Alles gut umrühren und testen, ob noch mit Salz oder Zitronensaft nachgewürzt werden muss (je nach Geschmack). Dann die gerösteten Tomaten dazu geben und vorsichtig umrühren.
  7. Zum Schluss den geriebenen Parmesan über dem Linsensalat mit gerösteten Tomaten verteilen.
  8. Enjoy!

Nährwerte

Kalorien: 437kcal

Tipps

Linsen können auch bis zu 2 Tage im Voraus gekocht werden und im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Bevor sie in den Kühlschrank kommen, sollten sie vollständig abgekühlt sein.

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