Zutaten
- 200 g Ungekochte Beluga Linsen
- 200 g Ungekochtes Quinoa, abgespült
- 5 EL Natives Olivenöl extra
- 2 Kleine Zwiebeln, klein geschnitten
- 2 Kleine Auberginen geschält, der Länge nach geviertelt und in dünne Scheiben geschnitten (ca. 500 g)
- 3 EL Tomatenmark
- 1/4 TL Chilipulver (mild)
- 1/4 TL Cayenne-Pfeffer
- 1 TL Meersalz
- 375 ml Wasser
- 5 Lauchzwiebeln, nur die weißen und grünen Teile in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Kleiner Bund frische glatte Petersilie, klein geschnitten
- 250 g Cherry-Tomaten oder Mini Roma-Tomaten, geviertelt
Anleitungen
- Die Linsen entsprechend der Packungsanleitung in Wasser kochen. Wenn sie fertig sind, nehmt Ihr den Topf vom Herd und schüttet das Wasser über einem Sieb ab.Tipp: Ich empfehle Euch die Linsen nach 25 Minuten zu versuchen. Wenn sie noch fest (al dente) sind, sie am besten für Salate.
- Gleichzeitig kocht Ihr das Quinoa in einem extra Topf. Dazu nehmt Ihr die doppelte Menge an Wasser im Verhältnis zum Quinoa und bringt alles zusammen zum Kochen. Dann stellt Ihr den Herd auf kleine Stufe und lasst das Quinoa zugedeckt vor sich hin köcheln bis die meiste Flüssigkeit absorbiert ist (ca. 15-20 Minuten). Danach lockert Ihr das Quinoa mit einer Gabel auf und stellt den Topf zur Seite.
- Währenddessen gebt Ihr in eine tiefe, beschichtete Pfanne 3 Esslöffel Olivenöl und erhitzt es auf mittlerer bis hoher Stufe. Dann gebt Ihr die Zwiebeln hinein und bratet sie unter etwas Umrühren an, bis sie glasig sind (ca. 5 Minuten). Nun gebt Ihr 2 Esslöffel Öl und die Aubergine dazu und lasst es weiter kochen (ca. 2 Minuten). Ab und zu umrühren nicht vergessen!
- Jetzt gebt Ihr das Tomatenmark, das Chilipulver, den Cayenne-Pfeffer, das Salz und 375 ml Wasser dazu. Danach alles auf mittlerer Stufe köcheln lassen und ab und zu Umrühren bis die Aubergine sehr weich und keine Flüssigkeit mehr da ist (ca. 25-30 Minuten).
- Nun nehmt Ihr die Pfanne vom Herd und gebt die gekochten Linsen und das gekochte Quinoa dazu. Jetzt kommen auch die Lauchzwiebel, die Tomaten und die Petersilie hinein und Ihr rührt alles gut um.
- Den Linsen Quinoa Salat mit Aubergine warm oder auf Raumtemperatur servieren.
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Den Salat könnt Ihr auch gut mit ins Büro nehmen. Ich verwende dafür ein Weckglas. Ich persönlich mag den Salat auch morgens zum Frühstück.
- Normalerweise verwende ich Beluga-Linsen. Doch einmal hatte ich nicht genug da. Also hab ich noch französische Puy-Linsen dazu genommen (im Verhältnis 50:50). Das funktioniert super zusammen. Da auch die Kochzeit gleich ist, könnt Ihr die Linsen in einem Topf zusammen kochen.