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Indisches Auberginen Curry Rezept mit Erbsen (Baingan Bharta) und Basmati Reis
Elle

Indisches Auberginen Curry

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Ein einfaches Rezept für ein scharfes und würziges indisches Auberginen Curry. Es ist eine Adaption des indischen Baingan Bharte. Dazu passt am besten Basmati-Reis oder Jasmin-Reis. Das vegane Gericht ist voller Aromen und glutenfrei.
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Vorb. 5 Minuten
Kochzeit 1 Stunde 30 Minuten
Gesamt 1 Stunde 35 Minuten
Portionen: 4
Rezepttyp: Hauptgericht
Küche: Indisch
Kalorien: 279

Zutaten
  

  • 2 Mittel große Auberginen
  • 2 EL Kokosöl
  • 1 Mittel große gelbe Zwiebel, klein gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 3 Mittel große Tomaten, in kleine Würfel geschnitten (ca. 300 g)
  • 1/2 EL Tomatenmark (siehe Tipps)
  • 1 EL Frischer Ingwer, geschält und gerieben
  • 2 TL Garam Masala
  • 2 TL Gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
  • 1/2 TL Gemahlener Kurkuma
  • 1/4 TL Cayenne-Pulver (oder nur 1/8 wenn Ihr es nicht so scharf wollt)
  • 1 x 200 ml Dose Bio-Kokosmilch
  • 150 g Gefrorene Erbsen, aufgetaut
  • 1/2 TL Meersalz (oder mehr), nach Geschmack
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Zum Servieren:
  • Vollkorn Basmati-Reis

Anleitungen
 

  1. Den Ofen auf 180° C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. In die Auberginen mit einer Gabel Löcher stechen und dann auf dem vorbereiteten Backblech in den Ofen geben. Solange rösten bis sie weich sind und die Haut runzlig wird (ca. 1 Stunde). Um noch mehr Röst-Aroma zu bekommen, könnt Ihr sie noch 2 Minuten länger auf hoher Stufe im Ofen lassen (optional).
  3. Sobald die Auberginen so weit abgekühlt sind, das man sie anfassen kann, halbiert Ihr sie und löffelt das Fleisch mit einem Löffel heraus. Dann das Fleisch klein schneiden. Wenn es breiig aussieht ist, ist es perfekt. Die Haut könnt Ihr weg werfen. 
  4. In der Zwischenzeit das Öl in einer tiefen beschichteten Pfanne oder einer Wokpfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Dann die Zwiebeln und den Knoblauch darin braten bis sie glasig sind (ca. 10 Minuten). Nun die Tomaten, das Tomatenmark, den Ingwer und den Rest der Gewürze (nicht das Salz) dazu geben und kochen bis die Tomaten weich sind (ca. 10 Minuten). Ab und zu umrühren.
  5. Die Kokosmilch dazu geben und 1 Minute kochen. Dann die Auberginen und die Erbsen dazu geben. Alles gut verrühren und weiter kochen bis alles gut erhitzt ist. Dann salzen und wenn gewünscht noch mit schwarzem Pfeffer würzen.
  6. Auf Vollkorn Basmati-Reis servieren.
  7. Enjoy!

Nährwerte

Kalorien: 279kcal

Tipps

Je nachdem wie geschmacksintensiv die Tomaten sind braucht Ihr etwas mehr Tomatenmark. Im Sommer haben Tomaten meist einen intensiveren Geschmack. Ich habe für dieses Rezept für ein indisches Auberginen Curry frische Tomaten vom Markt verwendet.
Wie oben beschrieben könnt Ihr die Auberginen auch über offener Flamme (Gasherd) oder einem Grill rösten. Das ergibt ein wunderbar geräuchertes Aroma.
Vollkorn Basmati-Reis braucht ca. 30-35 Minuten zum Kochen. Ich beginne den Reis zu kochen sobald die Auberginen im Ofen sind. Dann lasse ich den Deckel auf dem Reistopf bis ich den Rest des Gerichts fertig habe.
Garam Masala ist eine der wichtigsten Gewürzmischungen in der indischen Küche. Ich empfehle Euch Garam Masala von Lebensbaum. Ihr bekommt das in jedem Bio-Laden (unbezahlte Werbung).

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