Zutaten
Für das geröstete Gemüse:
- 500 g Rote Bete, geschält und in Stücke geschnitten (2 Bünde wenn sie klein sind)
- 200 g Karotten, geschält und in Stücke (ähnlich groß wie die Rote Bete) geschnitten (3-4 mittel große Karotten)
- 2 EL Natives Olivenöl extra
- Meersalz und schwarzer Pfeffer
- 1 TL Gemahlener Koriander
Für den Kräuter-Joghurt:
- 250 g Griechischer Joghurt
- 1 Kleiner Bund frischer Koriander, klein geschnitten (alternativ ein Mix aus frischen Kräutern, siehe Tipps unten)
- 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- Eine Prise rote Chili-Flocken (optional)
Zum Garnieren:
- 25 g Haselnüsse, leicht geröstet und gehäutet
- 2 Lauchzwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten (inkl. der grünen Teile)
- Grobkörniges Meersalz
- Sumach (optional)
Anleitungen
- Den Ofen auf 230°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- In einer großen Schüssel die Rote Bete und die Karotten mit Olivenöl vermischen. Mit Salz, Pfeffer und dem trockenen Koriander würzen und gleichmäßig vermischen.
- Das Gemüse gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und im Ofen rösten bis alles goldbraun und zart ist (ca. 25-30 Minuten). Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Danach zum kurzen Abkühlen zur Seite stellen.
- In der Zwischenzeit den Kräuter-Joghurt zubereiten. In einer mittel großen Schüssel die Zutaten (griechischer Joghurt, Koriander, Zitronensaft und rote Chili-Flocken) vermischen. Gut umrühren und nach Geschmack salzen.
- Den Joghurt-Mix auf dem Boden einer Servierplatte verteilen und die gerösteten Rote Bete und Karotten darauf verteilen. Die Haselnüsse und die Lauchzwiebeln darüber streuen und mit grobkörnigem Meersalz und etwas Sumach würzen.
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Wenn Ihr Koriander nicht so gern mögt, könnt Ihr auch einen Kräuter-Mix für den Joghurt nehmen. Ich empfehle Euch Petersilie, Minze und Schnittlauch. Doch auch Dill, Schnittlauch und Minze funktionieren super.
- Ihr könnt auch Za’atar zum Würzen der Karotten und Rote Bete verwenden.
- Die Haselnüsse werden in der Pfanne (ohne Öl) angeröstet bis sie duften und die braune Haut spröde wird. Die Haut mit einem sauberen Handtuch abrubbeln. Hier sind mehr Tipps dazu. Ihr könnt auch schon geröstete Haselnüsse kaufen oder sogar welche, die geröstet und gehackt sind. Fragt am besten im Bioladen danach.