Zutaten
- 130 g Haselnüsse, leicht geröstet und gehäutet
- 1 Bund frische glatte Petersilie
- 1 Handvoll Rucola-Blätter (35 g)
- 1 Große Knoblauchzehe, grob geschnitten
- Geriebene Schale und frisch gepressten Saft von 1 Bio-Zitrone (ca. 2 EL)
- 30 g Geriebener Parmesan
- Ausreichend Olivenöl, um die richtige Konsistenz zu erhalten (ca. 125 ml oder mehr)
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Anleitungen
- Ofen auf 180°C vorheizen.
- Auf einem Backblech Haselnüsse so verteilen, dass sie nicht übereinander liegen. Im Ofen rösten, bis sie goldbraun sind und die Haut aufplatzt (10-15 Minuten). Danach abgekühlte Haselnüsse in einem sauberen Küchenhandtuch abrubbeln, so dass sich die Haut löst (sie müssen nicht vollständig sauber sein).
- Alle Pesto-Zutaten in Mixer oder Küchenmaschine geben und zu einer dicken Paste mixen. Die Haselnüsse sollten danach noch leicht zu erkennen sein.
- Wenn das Pesto zu fest ist, etwas Olivenöl dazugeben (1 EL nach dem anderen) und dazwischen immer gut umrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Enjoy!
Tipps
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