Den Ofen auf 190°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Die Süßkartoffeln, die Rote Bete, 1,5 EL Olivenöl und etwas Salz und Pfeffer in eine mittel große Schale geben und vermischen. Dann alles in einer Schicht auf dem vorbereiteten Backblech auslegen und im Ofen rösten, bis das Gemüse weich ist (ca. 35-40 Minuten je nach Größe der Stücke). Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Das Gemüse sollte weich aber nicht breiig sein. Dann aus dem Ofen nehmen und zur Seite stellen.

Während das Gemüse geröstet wird, könnt Ihr den Grünkern in der doppelten Menge Wasser in einem Topf für ca. 30 Minuten kochen (die Packungsanleitung beachten). Dann das Wasser über einem Sieb abschütten und zur Seite stellen.

In der Zwischenzeit in einer großen Schüssel etwas Olivenöl und Salz in die Grünkohlblätter einmassieren. Dann den Apfelessig dazu geben und noch ein paar Minuten einmassieren bis der Kohl weich wird und an Volumen verliert. Dann den Grünkohl 25-30 Minuten stehen lassen.

In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, die Zitronenschale, den Zitronensaft, die Sojasoße, den Honig und die Schalotten geben und vermischen. Danach mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

In einer Servierschüssel das geröstete Gemüse, den Grünkern und den Kohl vermischen. Dann das Dressing über den Grünkohlsalat mit geröstete Rote Bete und Süßkartoffel verteilen und nochmal vermischen. Zum Schluß mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

Enjoy!