Zutaten
- 1 EL Kokosöl
- 1 EL Ingwer frisch gerieben
- 2 Knoblauchzehen klein geschnitten
- 1 Prise Meersalz
- 1 x 400 ml Dose ungesüßte Kokosnussmilch (Bio)
- 185 ml Gemüsebrühe
- 3-4 EL Grüne Curry Paste, je nachdem wie scharf Ihr es möchtet
- 1,5 EL Fischsoße
- 2 EL Kokosblütenzucker oder Mascobado Vollrohzucker
- 2 EL Limonensaft, frisch gepresst
- 1 Mittel große Karotte, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Zucchini, in kleine Stücke geschnitten
- 1 Spitzpaprika, der Länge nach halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
- 75 g Gefrorene Edamame (grüne Sojabohnen) ohne Shale, aufgetaut
- 1-2 Hände voll Chinakohl, geschreddert
- 1-2 Hände voll Blätter von jungem Spinat
- 1-2 Frische rote Chilischoten, in dünne Scheiben geschnitten
- Frische Koriander-Blätter, zum Garnieren
- Gekochter Jasmin-Reis, zum Servieren
Anleitungen
- Das Kokosöl in einer großen, tiefen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und den Ingwer und den Knoblauch mit einer Prise Salz für 3-4 Minuten dünsten. Dazwischen gut umrühren. Dann die Curry Paste dazu geben und unter Umrühren so lange kochen, bis es gut duftet (ca. 1 Minute).
- Jetzt die Kokosnussmilch, die Brühe, die Fischsoße, den Zucker und den Limonensaft dazu geben und zum Kochen bringen. Danach den Herd auf mittlere bis kleine Stufe stellen und nun die Karotte, die Zucchini und die Spitzpaprika dazu geben. Das Ganze so lange köcheln lassen, bis das Gemüse knackig bis weich ist (je nachdem, wie Ihr es am liebsten habt).
- Nun kommen die Sojabohnen, der Chinakohl und der Spinat dazu. Das Ganze wieder 2 Minuten köcheln lassen bis die Blätter welk sind. Nun die Pfanne vom Herd nehmen und die frischen Chilischoten dazu geben.
- Den Reis auf Schüsseln aufteilen und mit dem Löffel das Grüne Thai Curry darüber verteilen. Zum Schluß mit Koriander garnieren.
- Enjoy!
Tipps
- Die Zutaten grüne Curry Paste, Kokosnussmilch, Fischsoße und gefroren Edamame gibt es in jedem Asia-Laden und auch in großen Supermärkten.