Zutaten
Für das Gemüserisotto:
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Ungesalzene Butter
- 1 Kleine Zwiebel, klein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, gepresst
- 300 g Risottoreis, (Arborio oder Carnaroli)
- 125 ml Trockener Weißwein
- 1 Liter Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe, warm gehalten
- 125-250 ml Heißes Wasser (optional wenn nötig zum Verdünnen)
- 1 TL Zitronenschale, fein gerieben von einer Bio-Zitrone
- 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst, oder mehr nach Geschmack
- 150 g Zucchini, gewürfelt (1 kleine oder eine halbe große Zucchini)
- 130 g Frische oder TK-Erbsen (aufgetaut)
- 150 g Spargel, holzige Enden abgeschnitten und in 2,5 cm lange Stücke geschnitten
- 200 g Cherrytomaten oder Mini-Roma Tomaten, halbiert
- 25 g Parmesankäse, frisch gerieben
- Meersalz und Pfeffer, nach Geschmack
- Eine Handvoll frischer Basilikum, in Streifen geschnitten
Als Topping (optional):
- Frischer Basilikum oder Microgreens
- Geriebener Parmesankäse
Anleitungen
- Aromaten anbraten: In einem großen schweren Topf oder tiefen Pfanne Olivenöl und Butter auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebeln darin kochen, bis sie weich und glasig sind (ca. 5 Minuten). Den Knoblauch einrühren und eine weitere Minute mitdünsten.
- Reis kochen: Reis in die Pfanne mit den Zwiebeln und Knoblauch geben. Gut umrühren, damit der Reis mit Öl und Butter bedeckt ist und kocht, bis der Reis an den Rändern glasig wird (2-3 Minuten).
- Mit Wein ablöschen: Weißwein dazugeben und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis der Reis den Wein fast vollständig aufgenommen hat.
- Brühe nach und nach dazugeben: Die warme Brühe löffelweise unter häufigem Rühren dazugeben, bis die Brühe fast vollständig absorbiert ist und dann den nächsten Löffel mit Brühe einrühren. Solange wiederholen, bis der Reis cremig und al dente ist (20-25 Minuten). In den letzten 5 Minuten der Garzeit Zucchini, Erbsen, Spargel, Tomaten, Zitronensaft und Zitronenschale einrühren. Aufgetaute Erbsen erst kurz vor Schluss einrühren, damit sie knackig bleiben. Bei Bedarf etwas heißes Wasser hinzufügen, um die Konsistenz anzupassen.
- Fertig kochen und servieren: Parmesan und frischen Basilikum einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren und mit extra Parmesan und frischem Basilikum oder Microgreens garnieren.
Nährwerte
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Tipps
- Wer mag, kann die Erbsen ganz einfach durch eine großzügige Handvoll frischer Zuckerschoten ersetzen – schräg halbiert sorgen sie für einen knackigen Biss und eine schöne Frische im Gericht.
- Reste von diesem Gemüserisotto lassen sich wunderbar in der Pfanne mit einem kleinen Schuss Brühe aufwärmen. Für einen frischen Twist einfach ein paar zusätzliche Cherrytomaten, etwas zerbröckelten Feta und eine Prise Chiliflocken dazugeben – das bringt neue Würze und richtig viel Geschmack ins Spiel.