Zutaten
Für den Salat:
- 1 Bund Schwarzkohl (250-300 g), die Stängel entfernt und klein gehackt
- 1,5 EL Natives Olivenöl extra
- Saft von 1 Zitrone, frisch gepresst (oder mehr nach Geschmack)
- Eine Prise trockene Chiliflocken
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 30 g Parmesankäse, frisch gerieben, oder mehr zum Garnieren
Für die gerösteten Panko-Brotkrumen:
- 1 EL Natives Olivenöl extra
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 25 g Panko-Paniermehl (Asia-Laden)
- Eine Prise grobes Meersalz
Anleitungen
- Die Schwarzkohlblätter mit 1/2 EL Olivenöl und einer Prise Salz in eine große Servierschüssel geben und mit den Händen ein paar Minuten massieren, so dass alle Blätter damit bedeckt sind und zart werden (siehe auch Anleitung im Text oben).
- Die restlichen Zutaten (1 EL Olivenöl, Zitronensaft, Parmesan, Chiliflocken, Salz, Pfeffer) dazu geben und gut untermischen. Den Salat ruhen lassen (5 Minuten). Abschmecken und nach Geschmack mit mehr Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Chiliflocken nachwürzen. Den Salat ruhen lassen, damit die Blätter Zeit haben, noch weicher zu werden.
- In einer beschichteten Pfanne das Olivenöl auf mittlerer bis mittel hoher Stufe erhitzen und den Knoblauch darin anbraten bis er weich ist (1-2 Minuten). Das Panko-Paniermehl dazu geben und konstant umrühren bis alles goldbraun ist (ca. 2 Minuten). Mit Salz würzen und vom Herd nehmen. Die Hälfte des Paniermehls in den Salat geben. Den Rest zum Garnieren mit etwas Parmesan (optional) verwenden.
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Das Panko bekommt Ihr in gut sortierten Supermärkten, im Asia-Laden oder natürlich online.