Go Back
–+ servings
Dinkel-Risotto mit Lauch und Grünkohl, Vegan
Elle

Dinkel-Risotto mit Lauch und Grünkohl

4.19 from 16 votes
Dieses herbstliche Dinkel-Risotto hat einen wunderbar nussigen Geschmack. Das Rezept für Dinkel-Risotto mit Lauch und Grünkohl ist einfach zu machen und auch für Vegetarier zu empfehlen. Ich rate zu Dinkel schnellkochend, wenn unter der Woche wenig Zeit zum Kochen vorhanden ist. Und wer den Käse weglässt bekommt ein Gericht, das auch vegan/vegetarisch ist.
Rezept drucken Pin Recipe
Vorb. 10 Minuten
Kochzeit 50 Minuten
Gesamt 1 Stunde
Portionen: 4
Rezepttyp: Hauptgericht
Küche: Italienische Klassiker, vegetarisch

Zutaten
  

  • 2 EL Natives Olivenöl extra
  • 1 Kleine Zwiebel, klein geschnitten
  • 2 Große Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 2 Mittel große Lauchstangen, in dünne Ringe geschnitten (nur die weißen und leicht grünlichen Teile)
  • 750 ml bis 1 Liter Gemüse- oder Hühnerbrühe, alternativ Wasser, erhitzt (Ihr benötigt vielleicht nicht die ganze Menge, deswegen empfehle ich erst Mal mit 750 ml zu starten und dann nachzugießen)
  • 300 g Ungekochter Dinkel, eingeweicht – siehe Tipps unten
  • 125 ml Trockener Weißwein
  • 150 g Grünkohl, harte Stengel entfernt und klein geschnitten (ca. 2-3 Hände voll)
  • 1 Kleine Hand voll frischer Dill, klein geschnitten (ca. 2 EL)
  • 1 Kleine Hand voll glatte Petersilie, klein geschnitten (ca. 2 EL)
  • 50 g Pinienkerne, leicht geröstet
Zum Servieren:
  • 50 g Frisch geriebener Parmigiano Reggiano oder Grana Padano (Veganer sollten das weglassen)

Anleitungen
 

  1. Das Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen.
  2. Den Knoblauch und die Zwiebeln unter leichtem Umrühren darin anbraten, bis sie weich sind (ca. 3-4 Minuten). Dann den Lauch dazu geben und weitere 3-4 Minuten kochen. Danach mit Salz und Pfeffer würzen und den eingeweichten Dinkel dazu geben.
  3. Nun den Weißwein dazu geben und unter Umrühren so lange kochen bis ca. die Hälfte davon verkocht ist. Jetzt 250 ml der heißen Brühe oder das Wasser dazu geben und unter Rühren weiter kochen, bis die Flüssigkeit absorbiert ist. Dann weitere 250 ml Flüssigkeit nach und nach dazu geben und weiter Umrühren bis fast die ganze Flüssigkeit absorbiert und der Dinkel al dente ist. Die Gesamtkochzeit sollte ca. 45 Minuten dauern.
  4. In der Zwischenzeit den Grünkohl in etwas Wasser oder nur in Wasserdampf kochen bis er welk ist (ca. 3-4 Minuten). Gegebenenfalls danach abtropfen lassen.
  5. Nun die Pfanne vom Herd nehmen und den Grünkohl, die Kräuter und die gerösteten Pinienkerne dazu geben. Danach mit Salz und Pfeffer würzen.
  6. Das Dinkel-Risotto auf Schüsseln verteilen und Käse darüber streuen. Enjoy!

Tipps

  • Den ungekochten Dinkel in doppelt so viel Wasser wie Dinkel für mindestens 10 Stunden einweichen. Danach den Dinkel unter laufendem Wasser abspülen bevor Ihr ihn kocht.
  • Den Lauch unter laufendem Wasser abwaschen, da häufig Erde und Sand zwischen den Blättern klebt. Die dunkelgrünen Enden könnt Ihr abschneiden oder zum Suppenkochen aufbewahren.
  • Ich verwende zum Kochen einen Mix aus 500 ml Brühe und den Rest gekochtes Wasser.
  • Wenn es schnell gehen soll empfehle ich auf jeden Fall den Dinkel schnellkochend. Dafür kocht Ihr ihn in Brühe für ca. 20 Minuten bis er zart und die Flüssigkeit absorbiert ist. TK-Grünkohl geht auch!

Hast du dieses Rezept schon ausprobiert?

Let us know how it was!