Zutaten
- 120 g Gemahlene Mandeln
- 100 g Dinkelmehl (Type 630)
- 60 g Vollkorn-Dinkelmehl
- 1/2 TL Backpulver
- 3 Msp. Bourbon-Vanille-Pulver
- Schale von 1 Bio-Zitrone fein gerieben
- 90 g Ungesalzene Butter, weich
- 80 g Bio-Rübenzucker (oder feiner Zucker)
- Zitronensaft, frisch gepresst von 1 großen Zitrone
- Puderzucker zum Bestäuben
Anleitungen
- In einer großen Schüssel gemahlene Mandeln, Mehl, Backpulver, Bourbon-Vanille und Zitronenschale vermischen und zur Seite stellen.
- In einer zweiten Schüssel Butter und Zucker mit einem elektrischen oder einer leicht cremig rühren (ca. 5 Minuten).
- Den Mehl-Mix und den Zitronensaft dazugeben und schlagen bis alles gut vermischt ist. Achtung: Nicht zu lange mixen!
- Teig mit Frischhaltefolie abdecken und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Ofen auf 165°C vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Teig auf einer mit Mehl bestäubten Fläche ausrollen so dass er 1/2 cm dick ist. Mit einer Keks-Ausstechform die Plätzchen ausstechen und sie auf die vorbereiteten Backbleche legen. Den übrig gebliebenen Teig nochmal ausrollen mit 1/2 cm Dicke und wieder Plätzchen ausstechen, bis der Teig aufgebraucht ist.
- Backbleche in das obere und untere Drittel des Backofens schieben und backen bis sie goldbraun sind (15-18 Minuten).Wichtig: Nach der Hälfte der Backzeit die Backbleche tauschen und jeweils umdrehen, so dass die vordere Seite nach hinten kommt. Damit werden alle Plätzchen gleichmäßig gebacken.
- Nach dem Backen die Plätzchen zum Abkühlen auf den Blechen lassen und zum Servieren mit Puderzucker bestäuben.
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Ich backe häufig in zwei Runden und steche Plätzchen aus, während das erste Backblech schon im Ofen ist.
- Für diese Rezept habe ich Bio-Rübenzucker verwendet, da er aus Deutschland kommt und nicht weit transportiert werden muss. Als "Halbweißzucker" (keine Raffinade) ist er geschmacksneutral. Als Alternative verwende Bio-Rohrzucker.
- Ich benutze nicht gehäutete gemahlene Mandeln aus dem Bio-Laden. Die sind nussiger und nicht so fein. Gemahlene gehäutete Mandeln (also blanchiert) sind feiner und süßer. Bei diesem Kekse Rezept ist es eine Geschmacksache und beide sind in Ordnung.