Zutaten
- 225 g dicke, weiße Bohnen (Riesenbohnen) getrocknet, über Nacht eingeweicht (500 g gekocht) oder 2 x 400 g Dose Bohnen, die Flüssigkeit abgeschüttet und abgespült
- 3 EL Natives Olivenöl extra
- 2 EL Rotweinessig
- 1 Schalotte, klein gehackt
- 1 Kleine Knoblauchzehe, zerdrückt
- 30 g Kalamata Oliven, entkernt und klein geschnitten (ca. 10 Oliven)
- 30 g Getrocknete Tomaten eingelegt in Öl (ca. 4 Hälften)
- 200 g Cherry-Tomaten, halbiert
- 2 EL Frische Minz-Blätter, klein gehackt
- 3 EL Frische glatte Petersilienblätter, klein gehackt
- 75 g Feta-Käse, gekrümelt (oder mehr nach Geschmack)
- Eine Prise rote Chiliflocken (optional)
Anleitungen
- Die Vorbereitung der trockenen Bohnen: Die über Nacht in Wasser eingeweichten Bohnen mit Wasser abspülen und in einen großen Topf mit kaltem Wasser geben, so dass sie ganz in dem kalten Wasser liegen (5 cm Wasser überstehend). Alles zum Kochen bringen und den Herd dann auf kleine Stufe stellen, so dass die Bohnen vor sich hin köcheln. Teilweise zugedeckt kochen lassen und ab und umrühren bis die Bohnen weich sind aber trotzdem noch ihre Form behalten (ca. 60-90 Minuten je nachdem wie lange die Bohnen vorher eingeweicht wurden). Das Wasser abschütten und die Bohnen abkühlen lassen bevor sie in den Salat kommen.
- Die Bohnen in eine Servierschüssel geben und die weiteren Zutaten (Olivenöl, Essig, Schalotten, Knoblauch, Oliven und getrocknete Tomaten) dazu geben. Vermischen und die restlichen Zutaten (Cherry-Tomaten, frische Kräuter, Fetakäse) dazu geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und vorsichtig vermischen.
- Den Salat 15 Minuten (noch besser länger) stehen lassen damit sich die Aromen verbinden. Serviertipps gibt es weiter unten.
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Ihr könnt zu diesem Salat auch Eure Lieblingskräuter verwenden. Ich empfehle Euch einen Mix aus feinen Kräutern wie Minze, Petersilie, Koriander, Schnittlauch und/oder Dill.
- Dieser Salat kann gut im Voraus zubereitet werden. Dann haben die Aromen mehr Zeit, sich zu entfalten. Ihr könnt ihn bis zu 3 Stunden vor dem Servieren machen oder ihn im Kühlschrank in einem luftdicht verschlossenen Behälter über Nacht aufbewahren.
- Ich empfehle zu diesem Salat Blattgrün wie Spinat. Manchmal gebe ich auch eine klein geschnittene Avocado dazu. Und ein knuspriges Ciabatta und ein Qualitätsöl mit Salz zum Dippen ist auch eine gute Idee. Oder Ihr löffelt den Salat auf ein Toastbrot.