Zutaten
- 600 g gegarte Kartoffeln vom Vortag (festkochend)
- Eine große Hand voll Spinat
- 150 g Braune Champignons, klein gehackt
- 1-2 TL Butterschmalz (Ghee), oder mehr
- 4 Eier
Anleitungen
- Die ungeschälten Kartoffeln am Tag vorher in Wasser kochen bis sie durch aber immer noch fest sind wenn Ihr ein Messer hineinstecht (lieber etwas zu kurz kochen). Das Kochwasser abschütten und die ungeschälten Kartoffeln zur Seite zum Abkühlen legen bis Ihr sie benutzt.
- Am folgenden Tag die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden (ca. 5 mm).
- Eine große Pfanne oder einen elektrischen Tischgrill auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen (auf dem LeMax Grill Stufe 9 für 5 Minuten und dann auf Stufe 8 stellen).ACHTUNG: Für den Herd empfehle ich Euch zwei Pfannen zu nehmen, damit alle Kartoffelscheiben am Pfannenboden gebraten werden. So werden sie schön knusprig. Ein schwere oder gusseiserne Pfanne ist am besten. Doch auch Eisenpfannen oder Keramikpfannen funktionieren gut.
- Den Pfannenboden mit Butterschmalz (1 TL oder mehr) einfetten.
- Die Zwiebeln leicht anbraten dann die Pilze und Kartoffeln dazu geben. Den Herd etwas höher stellen und darin unter Wenden goldbraun braten. Etwas mehr Schmalz dazu geben (optional). Das zusätzliche Fett macht die Kartoffeln noch knuspriger. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Spinat dazu geben und 1-2 Minuten kochen.
- Den Kartoffel-Mix aus der Pfanne (oder vom Grill) nehmen und warm halten (mit einem Teller abdecken oder im Ofen). Den Herd etwas kleiner stellen und etwas mehr Butterschmalz hinein geben. Dann die Eier in die Pfanne oder auf den Grill aufschlagen und gleiten lassen. Nach wenigen Minuten wird das Eiweiß bereits fest. Wenn die Spiegeleier die gewünschte Konsistenz haben, sofort mit den Bratkartoffeln servieren.
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Mehr Tipps, wie Kartoffeln am besten zubereitet werden findet Ihr in meinem Artikel über Kartoffeln kochen.