Zutaten
- 600 g Junge Kartoffeln Drillinge oder eine andere feste Kartoffelsorte, am besten am Vortag gekocht
- 120 g geräucherter, gewürfelter Bauchspeck
- 1 Kleine gelbe Zwiebel klein gehackt
- 2 EL Ghee (Butterschmalz)
- 3 Große Eier
- 60 ml Milch (oder Kochsahne)
- 1 TL Frischer Oregano, klein gehackt (oder 1/3 TL trockener Oregano)
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 1 EL Schnittlauch, fein geschnitten zum Garnieren
- Gewürzgurken zum Servieren (optional)
Anleitungen
- Kartoffeln kochen: Ungeschälte junge Kartoffeln in einen großen Topf mit kaltem gesalzenem Wasser geben. Wasser zum Kochen bringen und dann Herd auf kleine Stufe stellen, so dass es leicht köchelt. Kochen, bis eine Gabel leicht in die Kartoffeln gestochen werden kann (12-15 Minuten). Wasser abschütten und Kartoffeln komplett abkühlen lassen. Sobald sie kalt sind Kartoffeln in Scheiben schneiden. Tipp: Wenn Kartoffeln am Vortag gekocht werden, sind sie fester und bleiben beim Braten besser in Form.
- Speck braten: Große Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Speckwürfel hineingeben und kochen, bis Fett austritt (2 Minuten).
- Kartoffeln und Zwiebeln braten: Ghee in die Pfanne mit dem Speck geben. Sobald es geschmolzen ist, Kartoffelscheiben in einer gleichmäßigen Schicht darin auslegen. Ungestört kochen lassen bis sie an der Unterseite goldbraun und knusprig sind. Zwiebeln einrühren und unter leichtem Umrühren kochen, bis sie zart und die Kartoffeln auf beiden Seiten knusprig sind (6-8 Minuten). Herd höher stellen, wenn sie knuspriger werden sollen.
- Eier-Mix dazugeben: In einer kleinen Schüssel Eier, Milch, Oregano, Salz und Pfeffer vermischen. Herd auf mittlere bis kleine Stufe stellen und langsam und gleichmäßig den Eier-Mix über die Kartoffeln verteilen. Deckel auf die Pfanne geben und stocken lassen, bis sich die Eier gesetzt haben und nicht mehr flüssig sind (5-6 Minuten).
- Servieren: Frischen Schnittlauch über dem Gericht verteilen und sofort servieren. Dazu Gewürzgurken servieren (optional).
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Kartoffeln perfekt kochen: Die Kartoffeln kochen, bis sie fast weich sind - 10-12 Minuten für junge Kartoffeln, 15-20 Minuten für kleine Kartoffeln und bis zu 30 Minuten für große Kartoffeln. Wenn eine Gabel eingestochen werden kann und die Kartoffel nicht zerfällt, ist sie perfekt gekocht. Wenn Ihr große festkochende Kartoffeln verwendet, diese nach dem Kochen schälen.
- Bauernfrühstück im Ofen kochen: Mit einer ofenfesten Pfanne könnt Ihr, nachdem Ihr den Eier-Mix in die Pfanne gegeben habt, die Pfanne bei 220°C Ober- Unterhitze (200°C Umluft) in den Ofen schieben und darin fertig backen, statt auf dem Herd.
- Noch mehr Aroma: Gewürzgurken als Beilage geben dem Gericht einen säuerlichen Ausgleich. So werden Bratkartoffeln mit Eiern klassischerweise serviert. Für mehr Schärfe könnt Ihr Sriracha Sauce nehmen.
- Mehr Nährstoffe: Für eine gesunde Variante könnt Ihr klein geschnittenen Schwarzkohl kurz vor dem Eier-Mix in den letzten Minuten in die Pfanne geben. Dadurch bekommt Ihr gesunde Nährstoffe dazu.
- Ich verwende Bio-Schweinebauch roh, geräuchert, gewürfelt von Packlhof. Im Bio-Supermarkt zu finden (keine bezahlte Werbung).