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Auberginenauflauf Rezept (Melanzane alla parmigiana)
Elle

Auberginenauflauf (Melanzane alla parmigiana)

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Ein einfaches Rezept für Auberginenauflauf mit Auberginen, die in der Pfanne in einer leckeren Tomaten-Sauce gebacken werden. Dazu kommen Panko-Paniermehl, frischer Mozzarella und Parmesankäse.
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Vorb. 20 Minuten
Kochzeit 1 Stunde
Gesamt 1 Stunde 20 Minuten
Portionen: 4
Rezepttyp: Hauptgericht
Küche: Italienische Klassiker
Kalorien: 462

Zutaten
  

  • 50 g Panko-Paniermehl
  • 6 EL Natives Olivenöl extra, aufgeteilt
  • 4 Kleine Auberginen (800 g), in dünne Scheiben geschnitten (ca. 1/2 cm dick)
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
  • 1 Kleine gelbe Zwiebel, klein gehackt
  • 2 Große Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 1/4 TL Rote Chiliflocken
  • Eine Prise Zimt (Ceylon)
  • 1 x 680 g Glas Tomata Passata mit Basilikum (Passata Rustica mit Basilikum)
  • 1 Kleiner Bund glatte Petersilie, klein gehackt
  • 60 g Parmesankäse, frisch gerieben
  • 2 x 100 g Frischer Mozzarellakugeln, in Scheiben oder in Stücke geschnitten

Anleitungen
 

  1. Die Auberginenscheiben leicht salzen und stehen lassen (10-15 Minuten). Dadurch wird überflüssiges Wasser entzogen. Die Scheiben mit Küchenpapier abtupfen und zur Seite stellen.
  2. In der Zwischenzeit 1 EL Öl in einer großen ofenfesten Pfanne auf mittlerer bis mittel-hoher Stufe erhitzen. Das Panko hineingeben und unter Umrühren kochen bis es leicht goldbraun wird (ca. 5 Minuten). Alles in eine Schüssel geben.
  3. Den Herd auf mittlere bis hohe Stufe stellen 1,5 EL Öl in die Pfanne geben. So viele Auberginenscheiben wie möglich in die Pfanne legen, ohne dass sie übereinander liegen. Die Auberginen kochen (5 Minuten), umdrehen und weiter kochen bis sie weich und auf beiden Seiten leicht braun sind (3 Minuten). Die fertigen Auberginen auf einen Teller legen und die restlichen Scheiben kochen (gegebenenfalls etwas Öl in die Pfanne geben) und auf den Teller legen.
  4. Den Ofen auf 220°C vorheizen.
  5. Den Herd auf mittlere bis mittel-niedrige Stufe stellen und etwas Olivenöl in die Pfanne geben. Die Zwiebeln darin sautieren bis sie weich sind (4-5 Minuten). Die Zutaten (Knoblauch, Chiliflocken, 1/2 TL Meersalz, Pfeffer, Zimt) dazu geben und kochen bis alles zart ist (1 Minute).
  6. Die Tomatensauce dazu geben und köcheln lassen (5 Minuten). Die Pfanne vom Herd nehmen und 2/3 der Petersilie dazu rühren (den Rest zum Garnieren verwenden).
  7. Mit einem Löffel die Hälfte der Sauce in eine kleine Schüssel geben.
  8. Die nächste Schicht mit den gekochten Auberginenscheiben auf die Sauce legen. Die Hälfte des Panko darauf verteilen gefolgt von der Hälfte des Mozzarella und der Hälfte des Parmesan. Die aufbewahrte Tomatensauce gleichmäßig über den Mix verteilen und wieder Schicht für Schicht aus Panko, Mozzarella und Parmesan darauf legen.
  9. Vorsichtig die Pfanne in den Ofen stellen und backen bis der Käse goldbraun ist und alles blubbert (18-20 Minuten). Die Pfanne aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren stehen lassen (5 Minuten). Mit frisch gehackter Petersilie garnieren.
  10. Enjoy!

Nährwerte

Kalorien: 462kcal

Tipps

  • Ich empfehle Euch eine ofenfeste Pfanne mit abnehmbarem Griff für dieses Rezept (z.B. von ELAG). Auf keinen Fall solltet Ihr eine gusseiserne Pfanne nehmen, da die säurehaltige Tomatensauce die Patina angreift. Alternativ könnt Ihr eine Emaille-Pfanne nehmen, auch am besten mit abnehmbarem Griff.
  • Wenn das Rezept zu 100% vegetarisch sein soll, solltet Ihr darauf achten, vegetarischen Parmesan zu nehmen.
  • Das Gericht läßt sich gut bei 175°C im Ofen aufwärmen und schmeckt immer noch sensationell.
Für eine entspannte Atmosphäre in der Küche empfehle ich Euch meine persönliche Elle Republic: Chilled Out Kitchen Tunes Playlist auf Spotify.

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